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煙燻筍土雞煲
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土雞的頭不大、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細；冠大直立、色澤鮮豔。每隻雞佩戴了腳環，可以全程監控，因此，其肉質鮮美、營養豐富、無公害汙染，肉、蛋屬綠色食品，頗受人們青睞。

筍是煙燻的，所以叫煙筍。

煙燻筍最好的定位是以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。

食材
土雞 1個
煙筍 200g
小米椒 2個
細青椒 2個
油 適量
鹽 5
蔥 1段
姜 1塊
幹辣椒 3個
八角 1個
料酒 15g
糖 5克
生抽 10克
甜麵醬 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料
  • 步驟 2/10
    調料
  • 步驟 3/10
    煙筍洗淨，用淘米水浸泡24小時，泡發好的筍乾洗淨，切成條狀
  • 步驟 4/10
    土雞處理乾淨，斬成塊
  • 步驟 5/10
    冷水下鍋焯水
  • 步驟 6/10
    鍋中放油，下入姜、蔥、幹辣椒炒香
  • 步驟 7/10
    直接將焯過的雞塊倒入鍋中，下糖、料酒、生抽、鹽、甜麵醬炒勻
  • 步驟 8/10
    再加入適量熱水，下入筍乾
  • 步驟 9/10
    然後，再轉移到砂鍋中，大火燒開，小火燒至雞肉爛熟
  • 步驟 10/10
    出鍋時放入青紅椒翻炒均勻即可
小貼士

廚房小語：泡發傳統煙燻筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍乾變軟

釋出於 2022-12-05
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