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啫啫土雞煲
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沾僦苟攬託

啫啫煲源於廣州80年代初期。當時無數的大排檔湧現在廣州的街頭巷尾。這些大排檔都是以快手、氣香而深受街坊的歡迎。而啫啫煲就是大排檔中必備的"名菜"。這道菜經過極高溫的燒焗後，瓦鍋中的湯汁不斷快速蒸發而發出"滋滋"的聲響，因此被老廣們命名為"啫啫煲"(與粵語發音相似)。

時間:30分鐘-1小時
食材
土雞 半雞
洋蔥 1個
紅辣椒 2個
綠辣椒 1個
胡椒粒 10g
黃酒 50g
鹽 適量
姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
柱候醬 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    土雞洗淨砍成塊，控幹水分。
  • 步驟 2/14
    調入柱候醬,生抽、老抽、白砂糖,攪拌均勻.醃製1小時。
  • 步驟 3/14
    洋蔥，青紅椒洗淨，胡椒粒備用。
  • 步驟 4/14
    洋蔥切成塊。
  • 步驟 5/14
    姜切成絲，蔥切段，辣椒切滾刀，胡椒粉用刀壓碎。
  • 步驟 6/14
    砂鍋放油燒熱放入薑絲和蔥段炒香。
  • 步驟 7/14
    再倒入洋蔥繼續炒爆炒出香味。
  • 步驟 8/14
    把醃漬好的雞塊倒進砂鍋，翻炒至變色。
  • 步驟 9/14
    加放辣椒用筷子翻炒片刻。
  • 步驟 10/14
    待雞肉表面熟色後將黃酒淋入。
  • 步驟 11/14
    加蓋改小火慢煲15分鐘。
  • 步驟 12/14
    汁收幹後加入胡椒碎拌勻。
  • 步驟 13/14
    砂鍋加蓋直接上桌，桌上要先鋪上隔熱墊。
  • 步驟 14/14
    掀開煲蓋的一刻，嫋嫋香霧，撲面而來。
小貼士

雞塊要調入醬料後，攪拌均勻醃製1小時左右，雞塊才會入味。

加入胡椒碎雞塊的味道更為濃郁。

釋出於 2020-05-09
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