啫啫滑雞煲 - 啫啫滑雞煲的做法,啫啫滑雞煲怎麼做好吃,啫啫滑雞煲的家常做法 - 京細菜譜

啫啫滑雞煲

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啫啫滑雞煲是廣東最具農家風味的特色煲仔菜，直接用砂煲上菜，在揭開蓋子的一剎那，“啫啫”之聲不絕於耳，濃郁霸道的香氣撲鼻而來，還沒動筷子就已經心癢難耐了。

時間:10-30分鐘

食材

雞肉 300g

鹽少許

料酒 30g

生粉 10g

柱候醬 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

新鮮仔雞取雞腿、雞翅和胸脯純肉斬小塊，加入鹽、料酒和生粉。
步驟 2/10

反覆抓勻後醃製30分鐘。
步驟 3/10

紅蔥頭剝去幹衣，大蒜剝皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，紅椒切塊。
步驟 4/10

柱候醬、蠔油、蒸魚豉油、料酒加現磨白胡椒碎調成味汁備用。
步驟 5/10

熱鍋熱油，下雞塊大火翻炒至雞肉發白，約1分鐘。
步驟 6/10

同時起砂鍋，加少許油，中火炒香除紅椒和香菜外的所有配料。
步驟 7/10

待紅蔥頭成微黃色時，下調料汁炒開至微微冒泡。
步驟 8/10

下雞塊繼續中火翻炒。
步驟 9/10

待醬汁掛勻後，沿煲邊淋入一勺料酒。
步驟 10/10

加蓋，中小火燜約2分鐘，開啟下紅椒後馬上蓋上蓋子，轉大火燒出響聲後關火，上桌後開蓋拌入香菜即成。

小貼士

店裡是直接用砂煲操作，在家制作，雞肉的份量通常較大，下鍋容易導致砂煲溫度下降過快，為了彌補，可以先將雞塊在炒鍋中滑炒至半熟。

釋出於 2019-07-30