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黑胡椒滑雞煲
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幸爺們最彪悍

柱侯醬是佛山傳統名特產品之一。是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。而現代的柱候醬原料主要為水，非轉基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，穀氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 650g
紫皮洋蔥 1個
紅椒 半個
黃椒 半個
尖椒 1個
黃酒 60g
糖 10g
生抽 15g
黑胡椒碎 8g
香蔥 2棵
蒜 3瓣
姜 3片
柱候醬 20g
海鮮醬 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    香蔥洗淨切寸段，蒜、薑切片
  • 步驟 2/11
    雞腿剁成小塊，加入柱候醬、海鮮醬、糖、生抽和一半的蔥、姜、蒜
  • 步驟 3/11
    抓勻醃製1小時以上
  • 步驟 4/11
    洋蔥、彩椒分別切成菱形塊
  • 步驟 5/11
    黃酒倒入小碗備用
  • 步驟 6/11
    熱鍋涼油把蔥、姜、蒜煸炒出香味
  • 步驟 7/11
    大火倒入洋蔥片翻炒片刻
  • 步驟 8/11
    .再將醃好的倒入雞塊，迅速翻炒至雞塊表面稍微收縮變白（同時，砂鍋倒入20克黃酒小火把砂鍋燒熱）
  • 步驟 9/11
    把煸好的雞塊倒入沙煲內，上面撒上彩椒塊，將剩餘的黃酒均勻淋入
  • 步驟 10/11
    迅速加蓋改小火慢煲10分鐘，
  • 步驟 11/11
    出鍋時，撒上胡椒碎即可。
小貼士

1、這道菜一定要加入柱候醬醃製雞肉，

1:在這道菜裡我又加入了海鮮醬，主要是增加鮮味，沒有可以不加。

2：一定要加黑胡椒碎，加黑胡椒粉味道會差一些。

3：因為沒有耐高溫的砂鍋，我用普通的砂鍋，一定要注意再給砂鍋加熱時，砂鍋裡要倒入少量的黃酒或是水 以免加入食物時炸裂。最好用可以耐高溫的砂鍋

4：這道菜了沒有加鹽，因為柱候醬和海鮮醬都有鹹度。

釋出於 2020-07-14
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