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胡椒啫啫滑雞煲
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Chanldersun

胡椒啫啫滑雞煲，一道名字的很特別的菜餚。啫啫滑雞煲是廣東最具農家風味的特色煲仔菜，直接用砂煲上菜，在揭開蓋子的一剎那，“啫啫”之聲不絕於耳，濃郁霸道的香氣撲鼻而來，有種還沒動筷子就已經心癢難耐的衝動。滑雞煲是用柱候醬調味，將紅蔥頭煸出香味後，下入醃製好的雞塊小火慢煲，雞肉滑嫩，鹹鮮適口。或許家庭製作時會受到條件所限，不能達到餐館中的那般熱烈，可是親手製作的快樂和幸福的分享卻是館子裡永遠也吃不到的。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 500g
紫皮洋蔥 1個
紅辣椒 1個
綠辣椒 1個
油 適量
柱候醬 150g
姜 4g
蔥 1段
黑胡椒 10g
老抽 10g
生抽 10g
白糖 8g
黃酒 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蔥、姜切絲，黑胡椒碎備用。
  • 步驟 2/12
    雞腿洗淨，瀝乾水分，剁成2cm大的小塊。
  • 步驟 3/12
    調入候柱醬、生抽、老抽、白砂糖。
  • 步驟 4/12
    攪拌均勻醃製1小時。
  • 步驟 5/12
    洋蔥切塊，青、紅菜椒切菱形片。
  • 步驟 6/12
    黃酒倒入碗中。
  • 步驟 7/12
    將油放入砂鍋中，大火燒熱後將洋蔥、蔥薑絲放入，煸炒出香味。
  • 步驟 8/12
    再將醃好的雞塊和青、紅菜椒放入。
  • 步驟 9/12
    用筷子翻炒片刻。
  • 步驟 10/12
    待雞塊表面呈熟色後將黃酒淋入。
  • 步驟 11/12
    加蓋改小火慢煲15分鐘，汁收稠，出鍋時，撒上胡椒碎即可。
  • 步驟 12/12
    在餐桌上加好鍋墊，砂鍋加蓋直接上桌，即可享受揭開煲蓋的響聲和香氣。
小貼士

1.青紅椒根據大小適量加入，如果是大的，就各放半個。

2.紫皮洋蔥要充分煸炒出香味，菜品的香氣會更加濃郁。

3.柱候醬的味道極其鮮美，是此菜味道的重要來源。

4.柱候醬、生抽、老抽都是鹹口的調味品，所以無需另外加鹽。

5.如果沒有耐高溫的砂鍋，可在炒鍋中做熟之後放入砂鍋中上桌。

釋出於 2023-02-12
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