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啫啫滑雞煲
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壞壞incomplete

對於廣式的各種煲，我是極喜歡的。啫啫煲與粵語發音相似，因砂鍋中的湯汁和菜餚經過高溫焗燒後發出滋滋的聲響而得名。啫啫煲往往色澤鮮亮，香氣撲鼻，一口咬下去，滾燙又鮮香的食材立刻會勾起更多的食慾。

時間:10-30分鐘
食材
雞翅 500g
油 適量
鹽 2小勺
料酒 4湯匙
澱粉 2湯匙
洋蔥 半個
姜 適量
蒜 適量
線椒 適量
海鮮醬 3湯匙
蠔油 2湯匙
白糖 1湯匙
黑胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    洋蔥切絲，姜蒜切片，線椒切圈
  • 步驟 2/12
    雞翅斬段，洗淨雜質，瀝乾水分
  • 步驟 3/12
    將雞翅用料酒、澱粉、1小勺鹽拌勻，醃製20分鐘
  • 步驟 4/12
    蠔油、海鮮醬、鹽1小勺、白糖、現磨黑胡椒放入小碗中
  • 步驟 5/12
    加入4湯匙清水攪勻備用
  • 步驟 6/12
    鍋裡放少許油，醃製好的雞翅入鍋小火慢慢煎至兩面金黃
  • 步驟 7/12
    煎至兩面金黃，盛出備用
  • 步驟 8/12
    砂鍋燒熱，放少許油，放入姜蒜和線椒炒一下
  • 步驟 9/12
    放入洋蔥絲小火煎著
  • 步驟 10/12
    將碗汁倒入剛剛煎雞翅的鍋中，小火煮至冒泡
  • 步驟 11/12
    將煎好的雞翅入調味汁裹勻
  • 步驟 12/12
    將雞翅和調味汁一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，轉大火，淋上白酒，燜2分鐘即可
小貼士

1.雞翅本身含有的油脂並不少，所以煎雞翅時，用一點點油就可以了，雞翅煎好後，會發現鍋裡剩下的油反而多了，那是從雞翅煎出來的油脂。

2.直接利用煎雞翅的油鍋來炒調味汁即可。如果覺得油多，可以倒出一些來。

3.這道菜看起來操作步驟不少，但是實際操作並不難。最後淋的白酒，正宗的做法是淋上好的花雕酒，可惜我家從未有過花雕，只好用白酒代替了。

釋出於 2019-08-07
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