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啫啫滑雞煲
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愛喝酒pumpkin

有一千雙手，就有一千種味道；烹飪最主要的是控制火候，對於火候追求到極致的要數廣東菜——啫啫煲，啫啫煲是指一種小型砂鍋，可以事先將煲燒熱，食物在鍋裡煮好，然後倒進燒得很熱的煲裡蓋上蓋子直接上桌，開啟蓋子啫啫聲不絕於耳以及撲鼻而來的香氣，讓人胃口大開；也可以直接在煲裡燉煮利用煲仔的高溫來將食物烹飪至熟的烹調方法；砂鍋可以煲雞腿、魚頭、排骨或粉湯之類的；

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 500g
洋蔥 1個
紅辣椒 2個
綠菜椒 半個
姜 4g
胡椒粉 10g
生抽 10g
柱候醬 15g
糖 8g
料酒 50g
白蘑菇 100g
蔥段 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好雞腿、紅綠椒、白蘑菇對切、洋蔥
  • 步驟 2/13
    還有柱候醬、生抽、料酒、胡椒粉、糖、姜
  • 步驟 3/13
    紅綠椒切菱形、洋蔥切塊
  • 步驟 4/13
    雞腿調入柱候醬、生抽、糖姜蔥段
  • 步驟 5/13
    拌勻醃1小時
  • 步驟 6/13
    鍋燒熱下姜蔥段爆出香味
  • 步驟 7/13
    下雞腿拌勻（連醃雞腿的湯也一起下）
  • 步驟 8/13
    呈熟色後加入料酒
  • 步驟 9/13
    加入白蘑菇，水少的話可以下點開水
  • 步驟 10/13
    蓋上鍋蓋煮12分鐘後下洋蔥再蓋上煮一下
  • 步驟 11/13
    至起煙後開蓋下青椒片
  • 步驟 12/13
    下入紅椒片拌勻，湯水很多的話可以開大火收湯汁至稠，撒入胡椒粉
  • 步驟 13/13
    倒入燒熱的砂鍋中上桌開飯
小貼士

砂鍋一定要事先小火燒熱；

燜煮的時間不要過久；

釋出於 2019-07-30
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