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胡椒啫啫滑雞煲
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秋離未離代桃

這道菜還是第一次聽說，光是啫啫兩個字就很吸引人，問了度娘才知道原來啫啫是指將食物及姜蔥等放入燒至極熱的瓦罉（煲），使食物發出“啫啫”聲音和噴出香氣的一種烹調方法，而啫啫煲屬於廣東菜系。只要家裡有一口瓦煲做這道菜一點也不難，因為瓦煲受熱均勻，導熱快！當用火把瓦煲燒熱發出啫啫作響時瓦煲內的溫度高，食材容易煮熟！除了要有瓦煲做啫啫煲一定要捨得放薑片、大蒜、蔥白、洋蔥等調料品。啫啫煲的香氣很大程度取決於這些調料品！傳統的啫啫煲中柱候醬是必要的調味品，但是我們小地方根本買不到這種調味品，如果網購因路途遙遠運費高，可能豆腐吃出了肉價錢根本不划算。家裡有蠔油，放了一些蠔油在裡面，味道同樣很鮮美。

時間:1-2小時
食材
仔雞肉 600g
油 適量
鹽 適量
洋蔥 1個
青椒 1個
紅椒 1個
姜 1塊
黃酒 50g
黑胡椒 15粒
生抽 1湯匙
老抽 半湯匙
蠔油 兩湯匙
白糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將雞肉切成小塊備用。
  • 步驟 2/11
    切好的雞肉中放入鹽一小匙、生抽一湯匙，老抽半湯匙，蠔油兩湯匙，白糖一小匙。
  • 步驟 3/11
    拌勻後醃製一小時入味。
  • 步驟 4/11
    青椒、紅椒、洋蔥切小塊、薑切片備用。
  • 步驟 5/11
    小碗中倒入50克的黃酒備用。
  • 步驟 6/11
    砂鍋中倒油燒熱，下洋蔥和薑片煸炒出香味。
  • 步驟 7/11
    放入醃好的雞塊和青紅椒翻炒至表面成熟，水分收幹。
  • 步驟 8/11
    倒入黃酒。
  • 步驟 9/11
    蓋上蓋子後改小火煲15分鐘。
  • 步驟 10/11
    胡椒粒用刀背碾碎備用。
  • 步驟 11/11
    雞肉煲熟後汁收稠，撒入胡椒粒即可關火食用。
小貼士

1、喜歡吃辣的人可以放一些小紅椒在裡面，味道更好。

2、醃肉時因生抽、老抽、蠔油都有一定的鹽分，所以鹽要少放一些或不放。

3、做這道菜洋蔥和薑片可以多放一些，啫啫煲的香氣很大程度取決於這些調料品！

釋出於 2020-07-30
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