雞肉的吃法五花八門，而且雞肉本身鮮美無比，所以做雞肉根本就沒必要放什麼味精或者雞精了。今天tony把做的這道菜取名叫“佛跳牆”土雞煲。這個名字可能讓人有些困惑。不過大家都知道福建名菜佛跳牆吧。佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜。從佛跳牆這道名菜裡讓Tony學到的一點是做菜要講究科學搭配，不可隨便搭配在一起，否則就叫亂燉，“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。那麼今天我在做土雞煲時加入的是香菇，栗子，藕和青紅椒，用了豆瓣醬增香，這些食材都是秋天的應季菜，味道相互滲透，但都保留了各自獨特的味道。而我今天也沒有在這個煲里加一滴油，我用的油是雞皮裡面熬出來的雞油，味道那個香濃自然就不必說了。