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素食佛跳牆
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抖墜以接玖

說起佛跳牆，總是對那濃濃的香味充滿了遐想。前不久聽朋友介紹了一道素食湯，堪稱素食佛跳牆。在這個陰冷的週末，嘗試了一番，果然湯汁鮮美。一家人圍坐在一起，一邊聊天，一邊享受美味，又一個浪漫的週末。

　　這道湯的湯底以當歸、桂枝、黃芪、黨參熬製。桂枝散寒，黃芪補氣，當歸補血，黨參增強免疫力。再搭配娃娃菜、大芋頭、杏鮑菇、草菇、幹香菇、板栗、和田棗，鮮香美味，真真是一道祛寒補身的養生湯哦。

時間:1-2小時
食材
當歸 適量
桂枝 適量
黃芪 適量
黨參 適量
娃娃菜 適量
大芋頭 適量
杏鮑菇 適量
草菇 適量
幹香菇 適量
板栗 適量
和田棗 適量
素蠔油 兩大勺
鹽 適量
白胡椒粉 適量
黃酒 兩小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    當歸、桂枝、黃芪、黨參用清水浸泡二十分鐘後，鍋內加足水，大火煲開轉小火煲上一個小時左右，將藥材湯渣濾除；（拍完才發現，忘記讓黨參入鏡了，呵呵）
  • 步驟 2/7
    在煲藥材的過程中，繼續準備其他材料。
  • 步驟 3/7
    幹香菇泡發後，擠幹水分；杏鮑菇和草菇洗淨後，杏鮑菇切厚片，在每一片上切網狀花刀；草菇去除根部，頂部切十字刀；起鍋熱油，用油爆一下杏鮑菇、草菇，將杏鮑菇和香菇中的部分水分逼出來，但是不要將全部水分逼出，要不就失去了菇的香味了。爆好的杏鮑菇和草菇撈出待用，將擠幹水分的香菇也過一下油，撈出待用；
  • 步驟 4/7
    大芋頭去皮切塊，板栗去殼切兩半，也分別過一下油，這是定型的作用；
  • 步驟 5/7
    和田棗洗淨去核；
  • 步驟 6/7
    準備好燉盅，先將娃娃菜的菜幫鋪在燉盅底，然後放上杏鮑菇、草菇、香菇，再放上芋頭和板栗，放入紅棗，最後放上娃娃菜的葉子。
  • 步驟 7/7
    將煲好的藥材湯底倒入燉盅，加兩大勺素蠔油、適量的鹽、白胡椒粉，蓋好燉盅蓋子，燉鍋外膽加入熱水，燉上兩個半小時，出鍋前澆上兩小勺黃酒，拌勻，蓋上蓋子再燜上一分鐘，當再開啟蓋子的時候，酒香撲鼻，還帶著濃濃的香味，嘗上一口，身上的寒意頓時煙消雲散了～～
小貼士

這個湯最好用燉的，因為不會流失食材的香味，如果沒有燉盅，用煲的也可以，大火煲開後，小火一個半小時，因為是用明火，煲太久怕湯會減少太多。大芋頭要挑輕的，這樣的芋頭口感粉甜；板栗也要要挑粉的哦；當歸、桂枝、黃芪、黨參各一小把就好；這是三人份的量，人多在適當增加材料的用量。

釋出於 2018-08-09
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