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懶人海景佛跳牆
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岫煙impartial

收拾家裡廚房和冰箱發現剩下一點魚肚、兩隻25頭小鮑魚，一點點小幹瑤柱，一片幹響螺片，做一些海鮮產品大雜燴了，算不上正宗佛跳牆，但是很好吃營養，正宗的還要豬肚雞湯火腿鴿子蛋什麼的，工序更復雜。咱這一碗懶人海景佛跳牆雖然簡單，但是食材也不含糊，膠原蛋白滿滿的。

食材
幹瑤柱 適量
現海參 2根
25頭小鮮鮑魚 2只
幹蛤蜊 適量
水發魚肚 適量
幹響螺片 1片
鮑汁 少許
排骨湯 適量
生薑 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材準備好，魚肚，響螺提前一天泡軟。
  • 步驟 2/7
    海參是鮮海參，不需要水發。直接剪刀從嘴剪入，縱向剪開，好的刺參非常乾淨，只要洗掉沙嘴裡白渣就行。海參腸有營養，不要去掉，內側的一層環裝的筋膜也不要撕掉。瑤柱壓碎。響螺片橫切。
  • 步驟 3/7
    瑤柱和幹蛤蜊和兩片生薑鋪底，然後放響螺片，魚肚稍切碼上，海參放上面，倒了一點鮑汁，淋上家裡排骨湯。
  • 步驟 4/7
    小火蒸約40分鐘，到快出鍋前10分鐘，放入洗淨的鮑魚，時間到了，乘出來。
  • 步驟 5/7
    漂亮的裝盤，熱騰騰的
  • 步驟 6/7
    喝一口湯，嘴唇黏上一層薄薄的膠，舔都舔不幹。非常鮮美
  • 步驟 7/7
    鮑魚彈牙，海參軟糯，魚肚入口即化，響螺有嚼頭。
小貼士

幹發海參也可以，可是據說幹發海參含鉛量高，現在鮮即食海參也買得到，很方便，免去複雜的泡發工藝。

鮑魚最後再放，保證口感不老，魚肚也可以在蒸一半的時候放，防止化成水。

釋出於 2018-10-04
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