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五香薰燕鮁
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憂愁bank

雖然菜的名字叫做“燻”魚，這魚還真的不是燻出來的，而是先炸後泡。炸魚要炸得透，泡魚用的五香調料水其實也不止五種香料。做好的燻魚無論是熱食還是冷食，味道都特別棒。連不愛吃魚的芒果奶奶，在吃了一塊之後都說，這魚真好吃，沒什麼刺，還不腥。

時間:30分鐘-1小時
食材
燕鮁 1條
油 適量
鹽 3小勺
生抽 4湯匙
老抽 4湯匙
白糖 1小勺
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
肉蔻 適量
草果 適量
草蔻 適量
良姜 適量
白芷 適量
丁香 適量
其它各種香料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    燕鮁去掉內臟洗淨，切掉頭不要，擦乾水分
  • 步驟 2/8
    將燕鮁切成寬約1.5釐米的厚片
  • 步驟 3/8
    將所有的香料備好，放入鍋中
  • 步驟 4/8
    放入大概能沒過所有魚塊的水，放入所有的調料
  • 步驟 5/8
    大火將五香調料水煮開，轉小火煮10分鐘，讓香料的味道充分釋放
  • 步驟 6/8
    換一個鍋，熱油將燕鮁炸至表面金黃，撈出控油
  • 步驟 7/8
    升高油溫將炸過一次的燕鮁復炸一下，至水分明顯減少，色澤金黃，撈出瀝乾油
  • 步驟 8/8
    炸好的燕鮁直接放入煮好的五香調料水中，滋啦~，泡一會兒就開吃吧
小貼士

1.大部分肉質比較肥厚的魚都適合做五香薰魚，燕鮁因為厚肉刺少，在我家很受歡迎，所以我選擇用燕鮁做。

2.五香調料水中的香料可以根據自己家中常備的香料來選擇，我去買香料的時候是各種香料都買了一些，有的甚至叫不出名字。香料的種類可以多，數量不要過量，免得煮好的調料水味道太重。

3.燕鮁洗淨後擦乾水分再煎，可以避免濺油。第一遍炸制時油溫不要太大，要慢慢炸透。復炸時則提高油溫，將裡面多餘的油逼出來。炸透炸酥的燕鮁才能更好地被五香調料水浸透。

4.如果魚炸透了，放進調料水中後幾乎立刻就被浸透，最多等候十分鐘左右就可以吃了。如果想要味道更濃厚，那就放進冰箱冷藏兩小時以上再吃。無論冷食熱食，這道菜的味道都很棒。

釋出於 2020-10-13
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