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茶香濃郁的雲霧肉
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思元

雲霧肉是八大茶系中安徽茶的一道傳統風味佳餚，此菜製作時因燻煙繚繞，似雲霧翻騰，故得此美名。它成品色澤光亮，黃中透紅，質地酥爛，肥而不膩，醇厚可口，茶香味十分濃郁，頗有特色，是一道很精緻的待客菜。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
八角 1粒
桂皮 1小塊
辣椒 1個
茶葉 18g
鹽 5g
蔥 適量
姜 適量
糖 15g
蒜 適量
生抽 10ml
醋 10ml
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好五花肉。
  • 步驟 2/18
    用鐵夾子，夾住肉在爐火上烤帶皮面
  • 步驟 3/18
    烤至焦黃取下。
  • 步驟 4/18
    放入水中，浸泡15分鐘。
  • 步驟 5/18
    用刀刮淨焦皮，用水洗淨。
  • 步驟 6/18
    湯鍋加水，放入肉。
  • 步驟 7/18
    燒開後撇去浮沫。
  • 步驟 8/18
    加入 八角 蔥姜 桂皮 鹽 辣椒燒開轉小火。
  • 步驟 9/18
    燉至肉爛，撈出待用
  • 步驟 10/18
    鐵鍋上鋪上錫紙，錫紙上加入茶葉和糖。
  • 步驟 11/18
    上面放一鐵箅子，將肉置於上，皮面朝上。
  • 步驟 12/18
    蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙。
  • 步驟 13/18
    燻出香味時，離火燜至煙散盡。
  • 步驟 14/18
    把肉取出晾涼。
  • 步驟 15/18
    把蒜剁碎放入碗中。
  • 步驟 16/18
    祘碗中加入醬油 醋 香油攪拌均勻成料汁。
  • 步驟 17/18
    將肉改刀切成片，碼放在盤中。
  • 步驟 18/18
    將料汁澆在肉上即可。
小貼士

肉皮必須烤至起泡，才易煮透，口感好便於消化。 肉燉爛時，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛，否則熏製後不易成形。 熏製時須皮朝上，肉朝下，香味易入肉內。因肉已爛，味易入，故燻時不宜過長。喜歡吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。

釋出於 2020-11-03
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