1，酒釀如果有自家做的肯定是最好不過啦！超市買的口味有些很清淡，就需要多放一些了。我最喜歡媽媽做的米酒了！（後來才知道米酒不一定就是酒釀但我從小都管酒釀叫米酒）聞起來是濃郁的酒香，入口則是甜甜的，棒極！如果是海外黨，可以推薦你們去中超買“金蘭雪花釀”，在英國沒有找到比這個更好吃的甜酒釀了～

2，看到很多對鴨子的出油能力感到擔憂的朋友，這個放心！鴨皮油的你無法想象，腦補下北京烤鴨哈。

3，其實我把用料寫那麼詳細不是真的就得按照那些用量來，只是我當初剛學做菜時很偏執，看到菜譜上寫著“酌情”“適量”就很痛苦，直到後來不停的試才慢慢找到屬於自己的口味。總之就是大膽的放料，喜歡辣就多放辣椒，喜歡甜的就少辣椒多酒釀，甚至可以嘗試加點糖，每個人的口味都不一樣嘛。沒有酒釀，用啤酒代替就成一鍋啤酒鴨了呢！