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貝太啤酒牛腱
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搪瓜訪本貢

貝太的書中介紹，牛犍子肉補氣，是勞累之後最好的食品。啤酒的麥芽芳香完全融入牛肉中，而且不留痕跡。無法想象還有哪種調味料可以讓一塊牛肉如此完美。

注：沒有白口菇可用小香菇代替，放點大塊胡蘿蔔也比較提味

食材
牛犍肉 2斤
朝天椒 8個
姜 80克
白口菇 15個
大蒜 10瓣
花椒 15粒
香葉 3片
八角 3個
小茴香 5克
冰糖 10克
生抽 150毫升
純生啤酒 1.5罐
油 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛腱子肉切成大塊（因為燉的時間長，肉還會縮小，而且有可能會碎，所以需要肉塊大些），最好保證每塊肉都有牛筋。
  • 步驟 2/5
    中火熱鍋，倒入油燒熱後放入冰糖，邊攪動邊炒出糖色。糖汁呈金黃色時依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
  • 步驟 3/5
    改大火把牛腱子肉塊入鍋一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒幹水分。
  • 步驟 4/5
    倒入純生啤酒，和相同量的溫水。調入生抽、八角、香葉和小茴香
  • 步驟 5/5
    待所有湯汁沸騰，加鍋蓋改小火慢燉2.5小時。後 加入整枚的白口菇，繼續加蓋小火慢燉0.5小時。
小貼士

1. 如果一次做成不能吃完，可以晾涼後放入冰箱冷藏。再食用時微波爐加熱即可。

2. 因為生抽中有鹽分，所以這道菜一般情況不必另外放鹽。

3.開始炒制朝天椒時可能會在熱鍋中爆裂，所以可以先略切幾下。或用乾的紅辣椒代替。

4.醬油推薦錦珍生抽，貝太推薦用量是2斤牛肉250毫升，我口淡，150毫升足夠了

釋出於 2018-08-08
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