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啤酒牛腱-牛肉腱子肉

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皮蛋

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牛腱肉比較硬，媽媽喜歡做白切牛腱，滷牛腱，我大愛啤酒牛腱。老火慢燉，唇齒留香。

食材

牛腱肉 500g-700g

杏鮑菇 300g

胡蘿蔔 300g

冰糖或白糖 12g

植物油 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

牛腱切塊，洗淨，切成約3釐米見方的小塊，太大不容易入味，太小縮水嚴重。
步驟 2/13

姜蒜切片，切丁，切碎均可，想咋切就咋切
步驟 3/13

植物油炒化冰糖或者白糖，切記油不能燒熱再加糖！熱油加糖立馬成黑炭。糖融化以後加入姜蒜花椒，爆出香味。
步驟 4/13

爆出蒜香後將牛腱塊倒入鍋中翻炒，再加入料酒，黑胡椒，直到牛腱從鮮紅色變成暗紅色。
步驟 5/13

牛腱表面變成黃色，水份基本炒幹，倒入啤酒，涼白開
步驟 6/13

八角，香片，茴香，倒入鍋內，蓋上鍋蓋，小火燉煮約2小時，中途要翻炒一下，避免鍋底食材煮糊。
步驟 7/13

胡蘿蔔切大塊，杏鮑菇切片。燉2小時以後倒入杏鮑菇和胡蘿蔔，基礎燉，杏鮑菇特別吸收湯汁的味道，牛腱肉加點蘿蔔不會太油膩。
步驟 8/13

用筷子可以輕易戳破胡蘿蔔塊以後，將紅椒青椒切片去籽，倒入鍋中翻炒，燜煮約3分鐘。
步驟 9/13

根據個人口味加入適量蠔油調味即可起鍋裝盤
步驟 10/13

完成
步驟 11/13

完成
步驟 12/13

完成
步驟 13/13

完成

釋出於 2018-09-20