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啤酒牛腱
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覓芹逢

牛腱肉補氣，是勞累之後最好的食品。

牛肉蛋白質含量高而脂肪含量低，所以味道鮮美。用啤酒來燉煮腱子肉，可以使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味。啤酒的麥芽方向完全融入到牛肉之中，而且不留痕跡，無法想象還有哪種調味料可以讓一塊牛肉如此完美。

食材
牛腱肉 1000克
綠尖椒/鮮朝天椒 2根/8根
幹辣椒 3枚
老薑 1小塊（約50克，切片）
鮮大蒜頭 10瓣
大蔥 1根
洋蔥 1/2頭
八角 3枚
花椒 15粒
冰糖 20克
油 15毫升
錦珍生抽 100毫升
純生啤酒 2罐
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料準好~
  • 步驟 2/9
    牛腱子肉沿截面切成3-4釐米厚的大圓塊（因為燉的時間長，肉還會縮小，而且有可能會碎，所以需要肉塊大些），最好保證每塊肉都有牛筋。
  • 步驟 3/9
    中火加熱炒鍋，倒入油燒熱後放入冰糖，邊攪動邊炒出糖色。
  • 步驟 4/9
    糖汁呈金黃色時把其他的調味料一起放入翻炒。
  • 步驟 5/9
    改大火把牛腱子肉塊入鍋一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒幹水分。
  • 步驟 6/9
    倒入啤酒，調入錦珍生抽。
  • 步驟 7/9
    再倒入能沒過所有食材的溫水。
  • 步驟 8/9
    待所有湯汁沸騰，加鍋蓋，小火慢燉2.5～3.5小時。
  • 步驟 9/9
    盛出開吃~
小貼士

1）如果一次做成不能吃完，可以晾涼後放入冰箱冷藏。再食用時微波爐加熱即可。

2）因為錦珍生抽中有鹽分，所以這道菜不必另外放鹽。

3）開始炒製冰糖糖色的時候很容易變糊，就在分秒之間，要格外小心。

釋出於 2018-12-25
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