Name: 醬油膏牛腱
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 醬油膏 適量; 八角 1個; 花椒 10粒; 生抽 適量; 老酒 適量; 鹽 適量; 香菜 適量; 牛腱 1只; 幹辣椒 3根; 黃糖 3勺

醬油膏牛腱

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罔安i高岑

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記得在新疆時，一位大姐教會了我新疆大盤雞，同時也學會了怎樣炒糖色，從此以後在任何紅燒肉類如需要上色，都會採用炒糖色，而絕對不用老抽。後來來到了這兒，認識了位好朋友，發現她們家的菜絕對是人間美味，甚至連她們家的泡菜花都那麼的絕！這是在餐館吃不到的！有一次發現她們家滷肉時，競然用了炒糖色，這使我猛然開竅，喑嘆自己怎麼會想不到！跟她們相處的那段時間，使我的廚藝突飛猛進，同時也使我對於烹飪產生了巨大的興趣，烹飪理念也產生了質的改變！這使我的一生受益無窮！在這不缺乏飲食物資的現今年代，一切的美食力求建立在健康的基礎上，這是也將我一生的追求！下面這款滷牛腱，就是釆用了炒糖色，既力求健康而又味美無窮！

食材

醬油膏適量

八角 1個

花椒 10粒

生抽適量

老酒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

牛腱先放入涼水煮開，洗淨，重新放入鍋中，再依次放入生薑、蔥段丶八角、花椒、幹辣椒
步驟 2/10

另外一隻鍋內放少許油炒糖色，當糖變成深黃色時，關火
步驟 3/10

倒在牛腱上
步驟 4/10

再加入生抽、老酒、鹽
步驟 5/10

鍋內再加入水，滿過牛腱
步驟 6/10

大火煮開後，小火一小時關火，再燜半小時
步驟 7/10

然後取出牛腱，待冷卻
步驟 8/10

切成薄片，放上香菜段
步驟 9/10

淋上醬油膏
步驟 10/10

上桌！

釋出於 2018-11-08

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