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牛腱豆渣醬
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小拼頭哘全

【牛腱豆渣醬】自制霸王級別的“飯遭殃”“醬”，有簡單的，有複雜的，有便宜的，還有貴的我吃不起的XO，通通都是浮雲吖！好吃才是硬道理！把家裡所有的剩貨混到一起，竟然誕生了霸王級別的“飯遭殃”，超市賣的啥醬啥醬通通下架吧哈哈！別小看我的“混醬”哈哈！可是混的很有品味吖！其實要做個好的“混醬”不難，六個小關鍵給記住了就好了！

時間:30分鐘-1小時
食材
滷水牛腱 65g
油 適量
鹽 適量
豆渣 25g
豆豉 適量
花生 適量
蒜頭 適量
辣椒麵 2勺
花椒 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有材料，花生是炸好的或者炒過的!
  • 步驟 2/15
    牛腱切碎，粗顆粒
  • 步驟 3/15
    鍋燒乾，不放油，小火幹炒豆渣
  • 步驟 4/15
    直到粒粒鬆散，沒有水分，裝起備用
  • 步驟 5/15
    鍋裡入油，放入辣椒麵，花椒和蒜末，
  • 步驟 6/15
    小火，直到油金黃色，蒜香味很濃即可
  • 步驟 7/15
    倒入牛腱碎，
  • 步驟 8/15
    小火炒至牛腱沒有水分
  • 步驟 9/15
    加入之前炒好的豆渣，
  • 步驟 10/15
    翻炒均勻即放入弄碎的炸花生，
  • 步驟 11/15
    炒均勻後
  • 步驟 12/15
    放入豆豉
  • 步驟 13/15
    待油表面的泡沫超不多消去，即可加入豆瓣醬
  • 步驟 14/15
    繼續炒均勻，香味出來後加入一小勺鹽調入味即可
  • 步驟 15/15
    可以出鍋
小貼士

1 整個炒制過程都是小火，目的是很好的祛除水分，以免食材容易糊掉

2 豆渣不要太多，太多會影響口感

3 辣椒麵可多加少減，喜歡辣的多放都可以

4 這個醬比較吃油，若要儲存比較久，油需要比較多，至少能蓋著食材的2/3。

5 花生和牛腱不要切的太碎，粗顆粒的口感超級享受！

6 沒有牛腱可用普通牛肉代替，但會沒有帶筋的口感！

釋出於 2019-10-18
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