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牛腱豆渣花生醬
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晁蓋distinguish
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時間:10-30分鐘
食材
滷牛腱 一小塊（約65克）
豆渣 一小碗（約50克，我用了一半）
花生 半碗
辣椒麵 2勺
豆瓣醬 一勺
花椒 兩勺
豆豉 半碗
鹽 適量
油 半碗
蒜 三個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有材料，
  • 步驟 2/17
    牛腱切碎，
  • 步驟 3/17
    鍋燒乾，不放油，小火幹炒豆渣直到粒粒鬆散，沒有水分，裝起備用
  • 步驟 4/17
    鍋裡入油，放入辣椒麵，
  • 步驟 5/17
    花椒和蒜末，
  • 步驟 6/17
    小火，直到油金黃色，蒜香味很濃即可
  • 步驟 7/17
    倒入牛腱碎，
  • 步驟 8/17
    小火炒至牛腱沒有水分
  • 步驟 9/17
    加入之前炒好的豆渣，
  • 步驟 10/17
    翻炒均勻
  • 步驟 11/17
    即放入花生，
  • 步驟 12/17
  • 步驟 13/17
    豆豉
  • 步驟 14/17
    待油表面的泡沫超不多消去，即可加入豆瓣醬，繼續炒均勻，
  • 步驟 15/17
    香味出來後加入一小勺鹽調入味即可！
  • 步驟 16/17
  • 步驟 17/17
小貼士

1 整個炒制過程都是小火，目的是很好的祛除水分，以免食材容易糊掉

2 豆渣不要太多，太多會影響口感

3 辣椒麵可多加少減，喜歡辣的多放都可以

4 這個醬比較吃油，若要儲存比較久，油需要比較多，至少能蓋著食材的2/3。

5 花生和牛腱不要切的太碎，粗顆粒的口感超級享受！

6 沒有牛腱可用普通牛肉代替，但會沒有帶筋的口感！

釋出於 2018-06-07
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