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牛腱豆渣花生醬
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家小沫小柒柒杯

“醬”，有簡單的，有複雜的，有便宜的，還有貴的我吃不起的XO，通通都是浮雲吖！

好吃才是硬道理！把家裡所有的剩貨混到一起，竟然誕生了霸王級別的“飯遭殃”，超市賣的啥醬啥醬通通下架吧哈哈！

別小看我的“混醬”哈哈！可是混的很有品味吖！

食材
滷牛腱 一小塊（約65克）
豆渣 一小碗（約50克，我用了一半）
花生 半碗
辣椒麵 2勺
豆瓣醬 一勺
花椒 兩勺
豆豉 半碗
鹽 適量
油 半碗
蒜 三個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有材料，牛腱切碎
  • 步驟 2/10
    鍋燒乾，不放油，小火幹炒豆渣直到粒粒鬆散，沒有水分，裝起備用
  • 步驟 3/10
    鍋裡入油，放入辣椒麵，花椒和蒜末，小火，直到油金黃色，蒜香味很濃即可
  • 步驟 4/10
    倒入牛腱碎
  • 步驟 5/10
    小火炒至牛腱沒有水分
  • 步驟 6/10
    加入之前炒好的豆渣
  • 步驟 7/10
    翻炒均勻即放入花生
  • 步驟 8/10
    放入豆豉
  • 步驟 9/10
    待油表面的泡沫超不多消去，即可加入豆瓣醬，繼續炒均勻
  • 步驟 10/10
    香味出來後加入一小勺鹽調入味即可
小貼士

1、整個炒制過程都是小火，目的是很好的祛除水分，以免食材容易糊掉

2、豆渣不要太多，太多會影響口感

3、辣椒麵可多加少減，喜歡辣的多放都可以

4、這個醬比較吃油，若要儲存比較久，油需要比較多，至少能蓋著食材的2/3。

5、花生和牛腱不要切的太碎，粗顆粒的口感超級享受！

6、沒有牛腱可用普通牛肉代替，但會沒有帶筋的嚼勁口感！

釋出於 2019-01-30
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