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鹹香醬料豆豉花生醬
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pantry愛遲到

往年熬醬料用的總是紅剁椒。前些日子心血來潮，看見有幾瓶青剁椒，就想試試熬點醬料。自己熬的醬料，炒菜、拌麵都不錯。味道自己調，吃的也放心。

時間:1-2小時
食材
花生 300g
青剁椒 200g
菜籽油 800
炸豆乾 適量
熟白芝麻 40g
豆豉 200g
黑胡椒粉 3勺
花椒粉 5勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好花生、豆豉、白芝麻、青剁椒。
  • 步驟 2/12
    準備好花椒粉、胡椒粉。
  • 步驟 3/12
    我選用的菜籽油。
  • 步驟 4/12
    事先煎炸好的豆乾切成小粒。
  • 步驟 5/12
    花生入微波爐叮5分鐘，至熟；去掉紅衣。
  • 步驟 6/12
    菜籽油倒入炒鍋，燒熱後，加入花椒粉，小火熬出香味。
  • 步驟 7/12
    倒入青剁椒，用鍋鏟不停地翻炒。青椒有水分，以免糊鍋。
  • 步驟 8/12
    加入豆豉，不停翻炒、熬煮。
  • 步驟 9/12
    倒入豆乾丁，翻炒；炒至所有食材不粘鍋了，水分就幹了。
  • 步驟 10/12
    倒入花生，炒勻。
  • 步驟 11/12
    加入白芝麻，炒勻。
  • 步驟 12/12
    我嫌不夠辣，加了10個乾紅椒，繼續熬煮至油滲出來。
小貼士

1、青剁椒本身很鹹，加入了豆豉就更鹹，不需要再加鹽。

2、花生要叮熟了再熬醬，口感很脆。

3、如果買得到元胚（黃豆醬）換掉豆豉，熬出來的醬料味道更好。

釋出於 2023-06-02
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