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皮香肉嫩-豆豉幹煎華子魚
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裴春蝶裴

第一次做華子魚，沒想到華子魚的肉是如此厚嫩，在清洗魚的時候就可以看見魚肉的組織十分柔軟，於是決定用一種快速的方法，用豆豉香油快煎，鎖住魚肉中的水分保持魚肉的松嫩多汁。從菜被消滅的速度看來，很成功哦。華子魚果然是令舌尖愉快的魚啊。

時間:1-2小時
食材
華子魚（淨膛凍鮮） 500g
豆豉 50g
幹辣椒絲 適量
花椒 適量
小蔥 1根
姜 1大塊
高度酒 適量
大蔥 2根
鹽 適量
紅薯澱粉 適量
花椒粉 適量
黑胡椒粉 適量
生抽 適量
大蒜 5瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將凍鮮的華子魚取出解凍，倒入適量的生抽，酒，花椒粉黑胡椒粉和大蔥段薑片，花椒粒，醃製半天。
  • 步驟 2/7
    醃製好的魚洗淨後瀝乾水，在魚的兩面都抹上紅薯澱粉和鹽的混合粉，讓粉完全吸乾表面水分，然後抖掉結大塊的粉。讓少量的粉均勻分佈在魚的兩面。
  • 步驟 3/7
    熱一鍋油，下豆豉和辣椒絲炒香。
  • 步驟 4/7
    炒好後放在一邊備用
  • 步驟 5/7
    在炒過豆豉的油中繼續炒花椒姜蒜和蔥段，炒香後撈起備用
  • 步驟 6/7
    在炒過前兩步內容的油中保留適量花椒和薑片
  • 步驟 7/7
    放入華子魚，中火，將兩面都煎香，後襬盤，等幾條魚都全部煎好後，把剛才炒好的豆豉和蔥薑蒜鋪在魚的表面，最後撒上小蔥花即可。
釋出於 2018-10-07
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