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香煎華子魚
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潮淤男弦仍

可樂媽很榮幸的收到了舌尖二最火食材野生華子魚。冰凍包裝，華子魚跟跳跳魚各一包，迫不及待煎了華子魚，跳跳魚留待改日煮湯。美味的華子魚，果然不負期待，比秋刀魚肥美，比鯽魚細膩，比鱸魚要更有層次，煎著吃，味道一流。當然，怎麼來做它，也是有講究的，可樂媽初步有了些心得體會，與朋友們分享一下。

時間:1-2小時
食材
華子魚 一包
生薑 一塊
大蔥 一根
花椒粒 少許
料酒 兩勺
小蔥 一根
蒜蓉 適量
食鹽 5茶匙
椒鹽 3茶匙
辣椒粉 2茶匙
肉桂粉 1茶匙
羅勒粉 1茶匙
黃姜粉 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先展示一下拿到手的冰凍包裝華子魚，看上去魚身鼓鼓的，其實都是收拾乾淨的，兩兩疊在一起，放冰箱冷藏室解凍後，再處理很容易。而且，最貼心的是，華子魚是從背部剖開的，很方便平鋪在鍋裡煎，中部不會翹著！
  • 步驟 2/6
    解凍處理乾淨的華子魚，用料酒，大蔥蔥段，生薑片，和所有食鹽醃製，醃製半天。如果醃製好之後能掛起來晾的幹一些就更好。
  • 步驟 3/6
    坐鍋燒油，鍋要燒的特別熱，並且用薑片蹭一遍，再放入油，中油溫，把醃製好晾乾的華子魚平鋪放進去煎，魚皮一面朝下。
  • 步驟 4/6
    火調小，煎幾分鐘後，魚就6成熟啦，撒上椒鹽、辣椒粉、肉桂粉、羅勒粉等，你喜歡的一些粉粉，如果覺得鹽不夠，還可以再撒點細鹽上去。
  • 步驟 5/6
    然後輕輕的翻面，一定要注意別把魚皮弄破了把魚肉戳散了。翻過來，再撒點各種調味的粉粉和少許細鹽(視個人口味而定）。再煎幾分鐘，香味各種瀰漫開來，就徹底好了，再散點小蔥花、或者蒜蓉上去也不錯的，總之，看你自己喜歡怎樣就怎樣。
  • 步驟 6/6
    你看，煎好的一條華子魚，完完整整，表皮焦香，魚肉鮮美，吃的時候，魚是有刺的，但是經過晾乾和煎制後，小的刺已經不大能吃出來，而大刺很容易剔除來，真是比秋刀魚之類的要好吃得多，而比武昌魚又別有一番風味，總之，值得一試，是愛魚的吃貨們不可錯過的美食哦！
小貼士

1.華子魚的地址：http://t.cn/8sBLzML ，歡迎愛上華子魚的朋友們選購嘗試！

2.這種魚，在醃製後晾乾很重要，能減弱小刺的口感。而且，一次煎完吃不掉的話，下一次再用鍋復煎一下，竟然更加美味，小刺完全就隱身了，味道也更香（應該是更幹，也更入味的緣故吧）比有些香煎平魚都更好吃呢！

3.各種調味的料和粉粉，根據你自己的口味來加，其中，食鹽、椒鹽、辣椒粉，三味主料不可少，其他的酌情新增就是。還有一種最簡單的方法，就是撒上從超市買來的燒烤粉包裡的粉粉，你懂的，肯定好吃！

4.粉粉們不要太早加入，要在魚塊煎熟的時候散上去，不然容易被油煎糊了，會影響賣相和口味。

釋出於 2019-02-09
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