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香煎刁子魚
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恬靜explicit

號稱“千湖之省”的湖北水域眾多，水產豐富，刁子魚就是具代表性的魚類，它體型細長，肉質細嫩，味美不腥。香煎刁子魚是深受湖北人民喜愛的一道家常菜，做法是將魚身兩面煎得金黃酥脆，再將鹹鮮辣味湯料大火收汁，吃起來幹香鮮辣，回味無窮，下飯佐酒頂呱呱。

時間:10-30分鐘
食材
刁子魚 2條
青椒 1個
紅椒 半個
幹辣椒 4個
生薑 適量
大蒜 適量
香蔥 適量
食用油 適量
鹽 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
醋 適量
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    刁子魚處理乾淨瀝乾水，裡外抹鹽，放上薑片蔥段拌勻醃製2個小時以上。青紅椒洗淨剖開去籽切細丁，姜切絲，蒜切片，香蔥分別切蔥白段和蔥花，幹辣椒剪成段。
  • 步驟 2/6
    鍋燒熱，放兩勺油，將晾乾水的魚（魚要揀去佐料充分晾乾水，不然易碎）下入煎制，中小火煎，隨時轉動鍋子，讓魚受熱均勻，防止煎糊。一面煎好再換一面煎，直至兩面煎得金黃酥脆盛出。
  • 步驟 3/6
    鍋內餘油下入姜蒜蔥白段幹辣椒煸香。
  • 步驟 4/6
    下入青紅椒丁爆炒。
  • 步驟 5/6
    下入魚，加適量清水（水至魚身的一半即可）老抽，料酒燒開，把魚輕輕鏟動，防止沾鍋，並用鍋鏟把湯汁不斷澆到魚沒有沾湯的部位，同時嘗下鹹淡是否加鹽（魚醃製時加多鹽的可以不加），加適量生抽、醋和少許白糖，見魚差不多燜透，大火收汁起鍋，在魚上面灑蔥花點綴即可。
  • 步驟 6/6
    成品圖。
小貼士

刁子魚味美但刺細且多，一般不適合給小孩子吃，所以燒成香辣味最佳，辣度隨人，不懼辣者可多加幹辣椒。魚經過鹽醃肉質緊硬，比新鮮時口感有韌性。如果要追求更韌性的口感，魚可以醃製一天的時間再做。

釋出於 2018-09-26
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