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酥炸刁子魚
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妄熙遲

去菜場買菜，看到一個魚攤上有新鮮的刁子魚和小鯽魚，很難碰到的，而且攤主還負責處理乾淨。買了一大堆，回家用鹽和料酒醃製，放了一把花椒同醃。刁子魚是一種淡水魚，外形細長，肉質細嫩。用茶油將刁子魚煎炸後，再放薑末蒜末剁椒一同煸炒，香酥鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
刁子魚 200g
油 適量
鹽 適量
大蒜子 適量
生薑 適量
剁辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    生薑洗淨、蒜籽去皮，
  • 步驟 2/9
    用鹽和料酒花椒醃製好的刁子魚（已擠淨內臟，處理乾淨）瀝乾水，去掉花椒籽不用
  • 步驟 3/9
    用廚房紙巾將魚兩面吸淨水
  • 步驟 4/9
    下熱油鍋（約七成熱）煎炸，一面煎黃後換另一面煎
  • 步驟 5/9
    兩面煎黃後出鍋
  • 步驟 6/9
    油鍋倒出多餘的油，剩少許油爆香蒜籽薑末
  • 步驟 7/9
    放入剁辣椒煸炒
  • 步驟 8/9
    將煎好的刁子魚輕放入鍋
  • 步驟 9/9
    用鍋鏟輕輕煸炒，待刁子魚充分吸收剁椒薑末蒜末香味後立即出鍋
小貼士

1.刁子魚個小、易碎，一定要瀝乾水之後再煎炸。

2.魚入油鍋不要頻繁翻面，一面煎炸好之後，再用鍋鏟輕輕推動，翻面，炸另一面。

釋出於 2022-04-20
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