春天，各種野菜、時令菜還真多，薺菜、香椿、木蘭芽、花椒芽，所以這個時候要勤快點，品嚐一下這春天的恩物，錯過了又要等上一年！

今天的這道美食的食材就是被稱為“樹上蔬菜”的香椿，是北京春天最受歡迎的美食，據說很早以前，還作為貢品給皇親國戚享用呢。我第一次吃香椿也是來北京以後，在我們內蒙老家沒有這個，老北京人都說不吃上幾次香椿都不叫過春天，涼拌香椿豆、香椿攤雞蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿魚，想想都流口水。

要說這香椿可別選太老的，穀雨前後的香椿是最嫩的，這時候的香椿醇香可口，非常好吃。香椿它含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以吃的時候要焯燙一下。

下面我就來上一道酥炸香椿魚，和大家一起分享，要想香椿魚又酥又脆、味道濃郁，那可是有小竅門的，寶媽在下面介紹的很詳細，您往下看哦，文末小貼士更是別錯過......