香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，每年春季穀雨前後，是食用香椿的最佳時期，不過大棚裡的上市要早一些，剛上市的香椿嫩芽要10塊錢左右一兩（50克）特別貴，即使再貴，也阻擋不了喜愛它那獨特味道的人們的味蕾，它不但營養豐富，還具有較高的藥用價值。 香椿也是極具季節性的一道蔬菜，可食用的時間可以說能論天算，就那麼十幾天，隨著溫度的升高天氣變熱，生長速度加快，隨時就會變老，不能再吃了，葉子會發澀發苦，梗也會變硬了，所以趁現在還能吃趕緊的製作美食吧！ 平時吃法最多的應該就是香椿炒雞蛋了，其實還有很多別的做法，今天我做了一道香椿魚，把香椿洗乾淨過水焯一下，然後外面裹上一層面糊，下鍋炸制金黃撈出，成品香、酥、脆特別好吃，而且製作簡單，這裡邊還有一個小竅門，麵糊裡不需要放雞蛋，便可以炸制酥脆的口感，具體來看一下做法吧！