春之鮮---炸香椿魚 香椿芽被譽為樹上的蔬菜，以頭茬為最好。香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾；香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

每年吃香椿芽都會想起姥姥姥爺，我小時候姥姥家沿著院牆種了一圈香椿樹，個個有碗口粗，高至房頂。每年春天老爺都會用帶鉤子的竹竿採香椿芽（香椿樹太高了），除了現吃，剩餘的都會用鹽搓了醃製起來，可以儲存很長時間。香椿芽第一茬最好吃，細嫩且香味足。第二茬、第三差稍差，三茬以後就不能再採了，繼續採摘會影響香椿樹的生長。

想起姥姥姥爺有時會忍不住掉淚，他們離開我已經很多年了，但是小時候和他們在一起生活的那些年，是我最快樂最開心的的日子。雖然那時條件不好，我也是過著衣食無憂的日子，跟著他們我學會了很多很多。姥姥姥爺的相繼離世，對我來說是很大的打擊，明知生老病死誰都不能改變，心裡還是異常的難過，願他們在天堂一切都好。

香椿芽買的時候也要仔細分辨，頭茬香椿芽色澤色紅而嫩，那種很高大色綠的有可能是菜椿，菜椿香味淡，不太好吃。