香椿芽，又叫香椿頭、香椿、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”更是“綠色食品”。每年春季清明後穀雨前，香椿樹發的嫩芽既香椿芽可做各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。

在我們這兒，家家戶戶都有香椿樹，每年春天香椿上市的時候，可以用醃製的方式儲存起來，或者放冰箱裡冷凍起來，一年到頭都能吃到香椿芽，香椿芽的做法也有所不同，可以炒雞蛋，也可以烙菜餅，我們這兒最常做的就是油炸香椿芽了，喜歡吃酥脆的，就在麵糊裡面加一點小蘇打，喜歡吃柔軟的把麵糊調的稠一點，個人的口味不同，做出的味道也就不同了。