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炸香椿魚
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小海梅花疏淡

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿除了炒雞蛋，還可以炸香椿魚兒吃，焦香酥脆，特別美味。需要注意的是，不管是炒還是炸，都要先焯水，去除草酸和亞硝酸鹽。不要擔心香味會消失，香椿的香味是融於水的。

時間:10-30分鐘
食材
香椿芽 100g
玉米澱粉 1大勺
中筋麵粉 1大勺
雞蛋 1個
鹽 1g
植物油 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    香椿頭，選最嫩的部分，洗淨
  • 步驟 2/8
    水燒開焯燙30秒到1分鐘，撈出過涼
  • 步驟 3/8
    控一下水份，放入少許鹽抓一下醃一會兒
  • 步驟 4/8
    容器內放入一個雞蛋，玉米澱粉中筋麵粉各一半，加入適量清水
  • 步驟 5/8
    攪成麵糊，麵糊不要太稠，能掛在香椿葉上就行了
  • 步驟 6/8
    香椿在麵糊裡蘸一下
  • 步驟 7/8
    油燒至八成熱，下入掛了麵糊的香椿
  • 步驟 8/8
    炸至金黃色撈出控油
小貼士

麵糊不要太稀了，我的有點稀，再稠一點最好。

香椿要焯水後再吃，可以去除草酸和亞硝酸鹽。

釋出於 2024-04-24
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