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炸香椿魚兒
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思元

香椿不僅風味獨特，營養價值較高，而且含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。通常人們只注重了香椿的營養美味，而忽略了它的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量高，在食用香椿時採用開水燙泡的方法可有效降低亞硝酸鹽和硝酸鹽。媽媽家種了五棵香椿樹，直徑有差不多20CM。每年清明前萌芽，為我們一家及鄰里提供了豐富的美味資源。香椿的吃法很多，現與大家分享一道炸香椿魚兒。油炸後外皮酥香，裡面的鮮嫩，特別是芽梗很有嚼頭兒呢，的確美味好享受。

食材
香椿 200g
麵粉 適量
玉米澱粉 少許
麻椒 數粒
精鹽 適量
雞蛋 1枚
食用油 適量
無鋁泡打粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鮮嫩香椿洗淨淋幹水加入數粒麻椒（花椒）
  • 步驟 2/8
    沸水適量淋在香椿上浸泡，水量與香椿平齊或沒過為宜，用筷子翻動香椿，泡至香椿全部變成翠綠色
  • 步驟 3/8
    撈出，輕輕擠幹水分，切去根蒂手掰成單根狀備用
  • 步驟 4/8
    浸泡香椿時準備雞蛋麵糊 一個雞蛋磕入盆中打散，加適量精鹽攪拌均勻 麵粉中加適量玉米澱粉、少許無鋁泡打粉拌勻後篩入雞蛋液中
  • 步驟 5/8
    分次加水，攪拌成均勻無干粉疙瘩的雞蛋麵糊 餳10分鐘
  • 步驟 6/8
    取適量香椿加入麵糊中掛糊
  • 步驟 7/8
    炒鍋加適量食用油，燒至六七成熱時，投入掛糊香椿 炸至金黃色撈出
  • 步驟 8/8
    置於吸油紙上吸去多餘的油脂，擺盤
小貼士

泡打粉與麵粉混合均勻，不要加在麵糊中。

香椿用開水浸泡時加幾粒麻叔或花椒可起到提香作用

香椿用開水浸泡時不要加蓋，以免顏色變黃

釋出於 2023-10-10
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