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筍乾和豆和花生好天氣
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大概我在等你

又一味傳統消閒小食。

有時是筍乾豆組合，有時是筍乾花生組合，當然也有筍乾和豆和花生組合。甜中帶鹹的滋味，柔中帶韌的筍乾，以及很有嚼頭的花生和豆，好吃不會胖！

製作這一味，好太陽，好天氣又是多麼不可或缺。

（取菜譜名時突然蹦出《麵包和湯和貓咪好天氣》，於是就…XD）

春天毛筍剛上市，把這個菜譜分享給大家。（感謝母親大人的指點）

等到毛筍旺季，正是做這個菜譜的好時候。

食材
毛筍 900g
花生 600g
黑豆（或黃豆） 600g（浸泡後的分量）
生抽 70ml
白砂糖（或冰糖） 4大勺
水 1500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    毛筍去殼洗淨，豎切成兩半，再橫著切成薄片。
  • 步驟 2/4
    黑豆（傳統一般用黃豆）提前浸泡，一個晚上差不多。花生不用泡，洗洗乾淨就行。
  • 步驟 3/4
    筍片，黑豆，花生一起倒入高壓鍋，加生抽，白砂糖，和水，水沒過原材料。 大火20分鐘，小火再20分鐘，關火燜5分鐘或以上，沒氣了 開蓋。 嘗下鹹淡（菜譜給出的醬油糖分量，最後成品不會很鹹也不會很甜），如果不合適，自己做適當調整。 再嘗下花生和豆是否酥，此菜譜操作時，45分鐘之後，黑豆已經酥，花生還欠點兒，汁水也還有。 於是繼續蓋上蓋子，中火繼續燒了20分鐘。之所以中火，一為繼續煮酥花生，二為收汁。
  • 步驟 4/4
    然後準備好竹匾（或別的那種可以大面積攤開的容器==），把煮好的筍乾豆花生鋪上，筍片要一片片分開，豆，花生也儘量散開，曬乾快唄~ 豆子曬到變得乾癟，表皮起皺，曬太久會太硬嚼著費勁； 花生曬乾就好，曬太久會出油； 筍乾曬到收縮變幹變皺，如果表面還溼漉漉是看得見的！ 中間翻翻面！順便嚐嚐口感~~~ 所以收穫的時候，有可能先把花生收了，把豆收了，再收筍乾，中間會有個時間差的。 因為畢竟每天的太陽強度，空氣溼度都不一樣，具體情況還是要具體看著辦的~ 太陽強度大，曬個1天-1天半即可，微弱點兒就曬個兩天。
小貼士

1.介意醬油的，可以用鹽，但是醬油比鹽要鮮。

2.白砂糖可以用冰糖代替，冰糖更鮮~

3.關於步驟三，沒有高壓鍋，就用普通鍋，大火煮開小火燜煮，把豆和花生都燜軟燜酥了！中途關注汁水，別燒乾了！水不夠就及時加點兒，最後保證豆花生酥軟，收幹汁水（留一丁兒沒事）。

4.關於儲存，如果曬得比較幹，可以存至少一兩個月或更久，但是曬得偏幹就會犧牲豆的口感；曬得比較潮，那儲存時間就無優勢，也許半個月？總之，趁新鮮的時候享用吧，自家無防腐劑新增呀~

5.關於菜譜的分量，供參考，黑豆乾的時候忘記稱分量了~~給的是泡好後帶水分的重量。大勺指量勺中15ml那隻。

6.實際用量不同，煮的時間也會不同。

釋出於 2019-02-15
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