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滷牛腱
3.5萬 熱度 39 收藏
鈉擋宜俸攀

現在一斤滷牛腱要70大洋，還得早早去排隊，這麼熱的天兒，姐還是在家做吧！乾淨衛生，隨吃隨做！

食材
牛腱子 一個
白酒 20毫升
花椒 適量
八角 一顆
香葉 3～4片
草果 半顆
鹽 100克
生薑 3～4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛腱子泡水2小時左右，中間至少換水3次
  • 步驟 2/7
    涼水入鍋，加適量白酒（料酒，米酒）大火煮開5～8分鐘！儘量多煮一會兒才能把血沫子煮出來！
  • 步驟 3/7
    清洗乾淨重新放回鍋內
  • 步驟 4/7
    老湯一碗兒（之前滷肉時留下了湯，如果沒有，可不加）
  • 步驟 5/7
    加入老湯，鹽，如果味道不夠，適當加些花椒，八角！如果沒有老湯，加鹽，鹽要多點，湯鹹肉才能入味，而且滷好的湯可留做下次使用，不容易壞！生薑3～4片，花椒，八角，草果，香葉，添水沒過肉即可！
  • 步驟 6/7
    壓力鍋30分鐘！足矣！如果掌握不好，先壓20分鐘，放氣後用筷子扎一下，能扎透就可以，如果不行，再壓10分鐘！千萬不敢一次壓太久，出來肉就太爛沒嚼頭啦！
  • 步驟 7/7
    出鍋！放涼切片就可以開動啦！今天我放鹽少，繼續泡在湯裡3小時後再撈出來！
小貼士

1、滷肉的方子可以滷任何食材（豬蹄，雞抓，豆乾等等，任您發揮）

2、無論滷神馬，時間都不易過久，現在的肉類都不經煮，稍微時間長點兒就爛的木有嚼頭啦！

3、滷肉的湯過濾掉調料，留出一小碗兒冷凍，下次滷肉就可以方老湯使用啦！

釋出於 2018-08-02
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