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泡椒鳳爪
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西柚和柑橘

昨天做了糯米糕送去錦繡人家的時候，碰到小區一個奶奶，於是拿了倆塊給她品嚐。她一個勁誇我：好吃，好吃，你太能幹了。我回答說：哪裡哪裡，在家瞎掰。心裡卻在想：不好吃的東西我好意思拿出來嘛？

今天阿姨下樓丟垃圾，一群婆婆圍著她說：“安安媽好厲害，好會做吃的，包子包的比外面賣的還漂亮！”原來是昨天那個奶奶，吃了我送的包子和糯米糕後，在小區奔走相告，說我做菜手藝超群！（這句話說出來，我也覺得自己很不要臉）

阿姨回家和我說了這事後，我好擔憂，在小區我已經這麼出名了，如果這群婆婆再一傳十 十傳百，其它小區的奶奶們都知道了，她們也讓我送包子送糯米糕怎麼辦，我哪裡有時間做。萬一被電視臺的人知道了，她們來採訪我，我這樣不修邊幅又從不化妝的女人，上鏡該多難看啊。要是真的出名了，有人找我要簽名，我字那麼醜，怎麼好意思。不說了，我練字去……

不對，我做泡椒鳳爪去！

食材
雞爪 1000g
野山椒 2袋
小米椒 15顆左右
生薑 兩大塊切片
八角 兩顆
桂皮 一片
香葉草果 少許
冰糖 40g
白醋 50ml
生抽 100ml
白酒 兩瓶蓋（深瓶蓋）
啤酒 一罐
胡蘿蔔 兩根（可不放）
西芹 300g（可不放）
花椒 一大把
冰水 1500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞爪剁掉指甲洗淨。鍋裡坐水，把八角、桂皮、香葉、草果、薑片和料酒放進去
  • 步驟 2/9
    冷水把處理好的雞爪倒進去，煮開，然後大火煮五六分鐘。
  • 步驟 3/9
    關火後放水裡繼續泡十來分鐘。
  • 步驟 4/9
    煮熟的雞爪放涼水衝去浮沫，擇掉裡面的大料和生薑。再放進冰水完全冷卻，讓肉質變Q彈，然後裝起來瀝乾水分。
  • 步驟 5/9
    袋裝小米辣兩袋，把兩袋泡椒水都倒進洗淨的鍋裡。將其中一袋野山椒倒出來切碎。
  • 步驟 6/9
    小米椒切碎，胡蘿蔔和西芹切段。（沒拍照，你們腦補一下）（喜歡吃的可以放，也可以泡白蘿蔔或者萵筍）
  • 步驟 7/9
    兩袋泡椒水，一聽啤酒倒進鍋裡，再加100ml生抽，50ml白醋，大把花椒，一大塊冰糖和剩下的薑片，把泡椒水燒開，一兩分鐘後關火。先把胡蘿蔔放進泡椒水裡，再放西芹，接著放切碎的小米辣和紅色小米椒。然後從爐子上把鍋放到電風扇下，吹到泡椒水涼透，這一步很重要，一定要涼透。
  • 步驟 8/9
    涼透的泡椒水再加兩瓶蓋白酒攪拌均勻。把瀝乾水分的雞爪放進去翻動，隔半個小時翻動一次。
  • 步驟 9/9
    如果想要吃的更美味更健康，個人推薦古龍天成醬油。古龍天成，傳統古法天然釀造，比起那些釀曬90天就自稱為“特級”的醬油，堅持730天釀曬的古龍天成醬油，可謂用良心和耐心與時間在酵量。古龍天成醬場以59999個老陶缸，獲得世界吉尼斯記錄，《舌尖上的中國》也曾收錄其中。
小貼士

煮熟的雞爪泡涼後一定要瀝乾水分才可以放進泡椒水裡，泡椒水一定要涼透了才能把雞爪放進去，這是雞爪儲存時間長的關鍵環節。如果您不喜歡放生抽，也可以直接放鹽的，但是味道會稍稍差那麼一點點。

釋出於 2018-09-06
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