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水晶鳳爪
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寒容白襯杉格子夢
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食材
冰鮮雞爪 1斤半
鹽 適量
薑片 3片
八角 3個
鹽焗雞粉 約三分之一包（20克/包）
芝麻油 適量
辣椒油 適量（可不加）
白芝麻（炒香） 適量
雞精 一點點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1、提前一晚準備一大瓶純淨水或者涼白開，冷藏備用（或者用純淨水／涼白開凍點冰塊也行）。2、冰鮮雞爪解凍，洗淨，切掉尖尖的指甲，焯水，用自來水沖掉浮末備用。3、鍋裡倒入適量的水（起碼要沒過雞爪），放入薑片、洗淨掰開的八角和3、4勺的鹽（小的調料勺），煮開，放入雞爪，中火煮15～20分鐘（視個人喜歡的軟硬度調整）。4、煮好的雞爪先用自來水衝3、4遍，瀝乾水，泡在提前冰好的純淨水／涼白開裡，徹底泡涼，然後瀝乾水。
  • 步驟 2/4
    準備一個乾淨的大碗，放入雞爪，放1茶匙鹽、一點點雞精、三分之一包左右的鹽焗雞粉、適量芝麻油和炒香的白芝麻，拌勻。喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒油。
  • 步驟 3/4
    封好保鮮膜或放入保鮮盒，冷藏6個小時左右即可食用。（時間比較緊的話，可以先用鹽焗雞粉、雞精和鹽拌好，室溫醃製45分鐘左右，中間翻拌幾次，最後再放芝麻油和芝麻，並把拌好的水晶鳳爪用保鮮膜封好，放冰箱冷藏2小時或以上）
  • 步驟 4/4
    白芝麻一定要用現炒的，才夠香。給喜歡吃芝麻的小朋友撒了多多多的芝麻～
小貼士

1、冷藏的時候要經常翻一翻碗裡的水晶鳳爪，才會均勻入味。

2、鹽焗雞粉的比例可按個人喜好增加，不建議過多，要不然會吃起來滿嘴都是粉粉的感覺。怕味道不夠，可以稍加一點鹽。

3、口味鹹淡各不相同，想要成品味道合適，可以在拌鳳爪的時候，試一試碗底湯汁的味道，比正常略鹹一點點，又不會過鹹基本就可以了。

釋出於 2018-12-11
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