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香滷雞爪
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姆潭蚊負鼻

簡簡單單滷雞爪，湯汁濃郁，飄香萬里！而且低脂膠原蛋白高，當零食、下酒菜都再好不過了～

食材
雞爪 16個
八角 4顆
桂皮 1片
草果 1個
花椒 1小把
香葉 2片
料酒 適量
姜 4片
鹽 少許
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
幹辣椒 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞爪洗淨，剪去老繭和指甲。
  • 步驟 2/5
    深鍋內放入足量水，放入薑片和料酒。煮開後放入雞爪，用少許鹽調味，有淡淡鹹味就好。煮出血沫後，倒去水，洗淨雞爪和鍋。再重新放入煮鍋內，倒入足量水，開煮。
  • 步驟 3/5
    在茶濾裡，放入香葉、花椒、桂皮、八角、草果。
  • 步驟 4/5
    煮鍋內放入準備好的香料和幹辣椒，再倒入適量老抽上色，生抽新增鹹味，以及糖調味。此時的湯鹹度要稍微低些，隨著煮的時間加長，湯會變得越來越鹹。
  • 步驟 5/5
    煮開後轉中小火燉煮至筷子能輕易插入雞爪的狀態。如果湯汁過多，可以大火快速收汁到理想程度。
小貼士

1.第一次過水煮出血沫後，要倒去水，並且洗淨雞爪和鍋。不然第二次煮時還是會有血沫沾在雞爪和鍋壁內。

2.茶濾可以不用，香料直接丟進湯裡即可。

釋出於 2018-08-06
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