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母校大盤雞
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人嗶豌豆莢吧號

#遷徙的味道#

全國各地的校門口都有沙縣小吃、蘭州拉麵、山東雜糧煎餅吧？重慶的每個校門外都有賣大盤雞的，即便寫著“新疆大盤雞”的字樣，味道卻也都是入鄉隨俗應了本地濃墨重彩的口味，對於苦逼學生黨來說，大份便宜頂飽還送外賣的大盤雞老闆完全就是天使了有木有？我的小夥伴們，還記得那些年我們一起搶肉吃的西政大盤雞麼？我現在即便吃到維吾爾族朋友做的正宗大盤雞，也會覺得完全不對味啊，這道菜永遠的被定義成了記憶中的味道了。

大概，有很多菜都是隨著人潮遷徙變化出了許多新的味道吧？因為遷徙中夾帶的特別回憶，我不願意把它們定義為“不正宗”、“不地道”，那就懇請原產地的父老鄉親們原諒，原諒我不小心撥弄開了回憶的小窗，給大家介紹一下我所珍視的#遷徙的味道#。

PS： 獻給我最美好的四年時光，時光裡匆匆往來的人和帶不走也丟不下的回憶。

食材
雞腿 正常大小六個
土豆 中等個頭四個
洋蔥 一顆
青椒 幾個
豆瓣醬 一小勺
蒜頭 幾瓣
姜 一塊
八角 幾顆
桂皮 一小段
幹辣椒（整個的） 一把
小蔥 一撮
鹽、老抽、雞精 酌情新增
花椒 一把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    洗淨材料，青椒洋蔥切片，土豆雞腿切中塊，土豆不宜切太小，略小於雞塊的個頭就成了。然後土豆和雞的比例，建議1:1到1:1.5吧之間吧。
  • 步驟 2/7
    鍋裡下重油將蒜頭、姜、八角、桂皮、花椒、幹辣椒炸出香味，然後撈出香料。（油量在炸香料的過程中會損失，儘量保證炸完後還有可以炒三四份菜的油量。炸香料火要調小，先下蒜頭，然後是姜，等蒜頭金黃色了再放入八角桂皮，隨後是花椒和幹辣椒，花椒和幹辣椒特別容易焦掉，倒下去幾秒就可以關火撈出了。）
  • 步驟 3/7
    （升級步驟）鍋內留下三分之二的油，把土豆塊倒下去煎一下
  • 步驟 4/7
    不用頻繁翻動，等三兩分鐘土豆底變色了再鏟幾下，來回幾次就差不多了，撈出備用。
  • 步驟 5/7
    此時鍋內還有部分殘餘的油，再把之前的三分之一加下去，大火爆炒雞腿塊洋蔥和青椒，待雞肉表面完全變色，加一小勺豆瓣醬翻炒，然後加入之前炸過的香料、土豆和水，水沒過雞肉為宜，大火煮開，中小火燜煮，調入鹽、雞精、老抽，待土豆綿軟入味就可以出鍋了。
  • 步驟 6/7
    上桌前撒上蔥花或者香菜什麼的。
  • 步驟 7/7
    大盤雞拌麵是人間美味哦，記得多留點湯汁，我除了這盤裡的湯汁外，另外還留了一小碗呢。用拉麵、手擀麵拌是最棒的，實在沒有普通掛麵其實也很美
小貼士

1.通常土豆是沒有煎過直接下鍋煮的，我個人強烈推薦煎一下，一來土豆容易燜煮入味，避免雞塊煮久了老掉，二來煎過定型更美好也更香。

2.通常會用整雞的雞塊做，但是自己吃嘛，用雞腿雞翅是最好的，肉質好很多嘛畢竟。

3.豆瓣醬的味道太明確了，多了會搶味，只能加一小勺豐富一下味道即可，同時，豆瓣醬也蠻鹹的，大家要酌情加鹽哦。

4.青椒洋蔥晚點放的話顏色會美賣相好些，不過我個人喜歡吃炒過又煮透的，它們的香味也在這個過程中融入雞肉土豆裡了，大家可以酌情處理

釋出於 2019-02-25
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