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小清新大盤雞
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驚恐fantastic

這道菜因為要參加活動，所以是複製的玉池桃紅姐姐的做法，只不過我加的醬油更少，為了醬油不搶了各色鮮豔蔬菜的風頭，另外辣椒也放的比較少，總的來說更適合浙江人民的口味。跟《舌尖上的中國》第二季裡新疆大盤雞的做法略有區別，少了炒糖色的步驟，多了土豆跟胡蘿蔔過油的環節，這樣做出來的大盤雞色淡而滋味濃郁，江南的土豆也被賦予了粉糯的口感。我想在新疆也一樣，估計各家有各家的做法，只要符合家人的口味就好。母雞半隻、胡蘿蔔一根、青紅椒各一、小土豆6個、生薑一小塊、蒜瓣4瓣、蔥白適量、花椒適量、八角兩枚、桂皮一小塊、乾紅辣椒4枚、料酒一大勺、老抽一小勺、鹽適量、白糖適量、植物油適量

時間:30分鐘-1小時
食材
母雞 半隻
胡蘿蔔 1根
小土豆 6個
油 適量
鹽 適量
生薑 1小塊
蒜瓣 4瓣
蔥白 適量
花椒 適量
乾紅辣椒 適量
八角 2個
桂皮 1片
料酒 適量
白糖 少許
生抽 適量
紅椒 1個
青椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    土豆去皮，所以的原料洗淨
  • 步驟 2/12
    雞肉斬小塊，用熱水反覆洗淨，控水
  • 步驟 3/12
    土豆跟胡蘿蔔切成滾刀塊備用
  • 步驟 4/12
    炒鍋裡放略多的油，把土豆炸至8分熟撈出
  • 步驟 5/12
    土豆撈出以後放入胡蘿蔔炸約一分鐘，讓胡蘿蔔素在油脂裡充分釋放
  • 步驟 6/12
    炸好的土豆跟胡蘿蔔塊撈出備用，鍋裡多餘的油倒出，剩一點底油
  • 步驟 7/12
    用剩餘的底油把花椒炸香以後撈出不要
  • 步驟 8/12
    放入所有的香料炒香
  • 步驟 9/12
    放入雞塊大火翻炒幾分鐘
  • 步驟 10/12
    加醬油，水，白糖，料酒，鹽大火燒開以後轉中小火慢燉15至20分鐘，水要沒過雞塊哦
  • 步驟 11/12
    20分鐘以後已經能聞到濃郁的雞湯的味道，加入炸過的土豆和胡蘿蔔一起繼續小火燉，期間不需要翻炒，只要偶爾晃動一下鍋就可以了，因為有湯汁嘛，基本不會糊鍋的
  • 步驟 12/12
    土豆熟了以後把青紅椒切好，放入鍋內炒到斷生即可出鍋
小貼士

青紅椒吃的就是那個甜脆勁，所以千萬不要火候過了哦，過了顏色也會不漂亮滴

釋出於 2019-08-26
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