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姜蔥花生燜豬蹄
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鬥勤煩每撓

姜蔥花生燜豬蹄，花生熟的剛剛好！

豬蹄超和味，最重要是口感Q彈，不太綿軟，又不會太韌，最痛苦的是這隻有一隻的量！

吃的人高呼再來一盤！

這個豬蹄算是得意之作了！

比以往做過的都要好吃！

不過好吃的，真的需要花點功夫！

豬蹄兒端上桌子前，小龐同學問：你在廚房折騰那麼久就弄這麼碟東西啊！太費時了吧！

可是啃豬蹄兒那會，這廝又改變了語氣！

“花點時間真的值得啊！好吃！”

食材
豬蹄 一隻
花生 半碗
姜 一大塊切片
香蔥 三小札
蒜瓣 十粒
胡椒粉 一小勺
醬油 兩大勺
用到胡椒粉 一小勺
老抽 一小勺
白酒 一小勺
湯 一勺
鹽 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬蹄跺開泡水去掉血水，然後入鍋焯水一次
  • 步驟 2/7
    超過水的豬蹄雜毛看得更仔細，請吧隱秘處的所有看得見的雜毛清理乾淨，可以用火燒，用刮刀刮
  • 步驟 3/7
    第二次焯水，放入一幾滴白酒，一紮小蔥，幾片薑片，同煮15－20分鐘，倒去水
  • 步驟 4/7
    放入白酒，老抽，醬油，胡椒粉，糖，鹽等，用手大力按摩，醃製30分鐘以上，時間長點效果更佳
  • 步驟 5/7
    準備花生，也可以用水提前跑一下
  • 步驟 6/7
    鍋裡熱油，放入兩紮小蔥，薑片，和蒜粒，爆香後，倒入醃好的豬蹄和花生，大火炒至幹水
  • 步驟 7/7
    加入三大碗水，大火燒開後，蓋上蓋子，該小火燜一個小時至收汁即可
小貼士

1、豬蹄要徹底泡去血水，祛除腥味。

2、豬蹄在正式烹飪前要焯水兩次，第一次，是為了能更好了焯水後找到豬蹄的雜毛，全部清乾淨，第二次也是為了祛除腥味，加入酒，姜蔥同煮，確實很有效。

3、豬蹄焯水後醃製30分鐘以上，時間如果能夠醃製一碗放冰箱過夜效果最佳！讓豬蹄徹底入味。時間不夠的要多按摩按摩豬蹄，加快入味的速度。（醃製的時候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜蔥的時候散發的香味絕啊）

4、用大量的蔥姜爆香，效果很顯著，有點兒農家味的香氣，香氣超誘人。

5、水要一次加足，儘量不要中途加水，以免肉遇冷纖維收縮，口感變差。

6、花生要同時放進去一起煮，吸足味道，比五香花生還好吃。

釋出於 2018-06-01
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