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飯掃光糖醋排骨
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倦與戀涵凝

步奏多但是很簡單 做之前先看一下大概流程 炒糖色的時候一定要注意火候 不然很容易發苦

食材
排骨 適量
料酒 適量
醋 適量
糖 適量
冰糖 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
蒜 適量
油 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    排骨買切好的 一般現在賣排骨的都能給切 回家用水洗兩遍 一定要洗 清潔乾淨 鍋裡放入涼水 放入洗淨的排骨 加幾片薑片開火焯一下
  • 步驟 2/10
    水滾後撇掉髒末 加勺水再開一邊 撈出瀝乾
  • 步驟 3/10
    瀝乾的時間我們可以調一個糖醋碗汁兒 依次放入 醋：四勺 料酒：一勺 白糖：多半勺（這裡白糖不用放很多 待會還要用冰糖炒糖色） 醬油：兩勺 調好備用
  • 步驟 4/10
    鍋裡放入油 油熱後包幾瓣和排骨一起放入油中煎炒
  • 步驟 5/10
    排骨炒至表面微微金黃即可盛出 大蒜可以後撈 煎炒到全部金黃
  • 步驟 6/10
    鍋中留少許油 我家是小塊冰糖 放了大概12/3塊吧 小火 慢慢炒 一直攪動避免糊 直到看到起大泡 立刻倒入焯好的排骨和蒜 糖色冒泡後一定要迅速放入排骨不然慢一點都容易過火。味道會發苦
  • 步驟 7/10
    翻炒至排骨全部被糖色包裹住 顏色超級漂亮！
  • 步驟 8/10
    加開水 莫過排骨即可 加少許胡椒粉（也可不加）倒入剛剛調好的糖醋碗汁兒大火滾開轉小火慢燉40-60分鐘 排骨帶脆骨的話要時間長一點哦 沒有脆骨40分鐘就差不多了
  • 步驟 9/10
    別忘了加鹽 大概頭出鍋前15分鐘適合放鹽就可以了哦 最後大火收汁兒 這時候顏色已經很漂亮了
  • 步驟 10/10
    撒上白芝麻點綴 完成！
釋出於 2018-11-03
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