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可可牛奶哈斯麵包
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無光盲途秋雁

味道濃郁的可可麵包，搭配酸甜的葡萄乾和香醇的核桃，滋味特別好，吃一口就停不下來^_^

食材
高筋粉 50克
水 50克
酵母粉 0.5-1克
無糖可可粉 15克
細砂糖 30克
奶粉 15克
鹽 2-3克
牛奶 150克左右
黃油 20-30克
葡萄乾 適量
核桃仁 適量
麵粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先製作波蘭酵頭，將所有酵頭材料直接用筷子攪勻，蓋保鮮膜進行發酵。（室溫發酵、冷藏發酵均可，主要看液種的狀態，當液種表面出現很多氣泡，內部呈現豐富的蜂窩狀時即可。）
  • 步驟 2/11
    將發酵好的波蘭酵頭與主麵糰除黃油、鹽外的所有材料放到麵包機中，揉至光滑後再放黃油、鹽揉到可以撐出薄膜即可，進行基礎發酵。
  • 步驟 3/11
    發酵完成後，將麵糰按壓排氣，分成4等份，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/11
    整形方法1：鬆弛好的麵糰按扁，用擀麵杖擀開成長橢圓形
  • 步驟 5/11
    上下各向中間折
  • 步驟 6/11
    繼續鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/11
    鬆弛好的麵糰按扁，用擀麵杖擀開，鋪上葡萄乾、碎核桃仁，將長面片從上往下捲起來，收口捏緊。
  • 步驟 8/11
    依次卷好所有的麵包胚，排放在鋪了油紙的烤盤中，放在溫暖溼潤處進行最後發酵。
  • 步驟 9/11
    整形方法2比較簡化：將步驟3鬆弛好的麵糰按扁，用擀麵杖擀開成長橢圓型，鋪上葡萄乾、碎核桃仁，將長面片從上往下捲起來，收口捏緊，即可最後發酵
  • 步驟 10/11
    發酵完成的麵糰篩上面粉，用利刀在麵包上豎著劃五刀（先中間一刀，後左右各兩刀）。
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱到180度，放在中層，烤20分鐘左右。
釋出於 2018-08-27
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