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奶油哈斯麵包
6.3萬 熱度 200 收藏
向文可有可無

超鬆軟的一款麵包，因為加了較多的淡奶油，雖然沒有加黃油依然很柔軟，而且奶香味超濃郁，整形好了顏值也頗高。這次用的同樣是冷藏中種法，70%冷藏中種，做起來也方便，實際操作的時間其實沒有多少！

時間:2小時以上
食材
高筋麵粉 120g
淡奶油 35g
牛奶 70g
酵母 2g
糖 25g
鹽 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將所有中種麵糰材料投入麵包機桶。
  • 步驟 2/16
    啟動和麵程式10-20分鐘，攪拌成麵糰；
  • 步驟 3/16
    取出麵糰揉圓放容器中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵17小時成為中種麵糰；
  • 步驟 4/16
    發酵好的中種麵糰狀態，麵糰成兩倍大小，有蜂窩狀。
  • 步驟 5/16
    中種麵糰撕成小塊，把所有主麵糰的材料投入麵包機桶，啟動和麵程式20分鐘，攪拌麵團。
  • 步驟 6/16
    麵糰狀態必須要能輕鬆拉出薄薄的手套膜，烤出的麵包才會鬆軟。
  • 步驟 7/16
    將麵糰等分成四份，揉圓，中間醒發15分鐘；
  • 步驟 8/16
    將麵糰擀成橢圓形，沿著長的方向兩邊向中間對摺。
  • 步驟 9/16
    再對摺一次啊，收口的的地方捏緊，一定要捏緊。
  • 步驟 10/16
    整形成橄欖型，放入烤盤。
  • 步驟 11/16
    烤盤放在烤箱中，放一碗開水，開啟發酵模式，進行二次發酵；
  • 步驟 12/16
    發酵約40分鐘，至兩倍大小。
  • 步驟 13/16
    表面篩適量乾麵粉；
  • 步驟 14/16
    用刀片在表面劃3-5刀，我用的那種老式刮鬍刀用的刀片，很快，非常好劃。
  • 步驟 15/16
    入烤箱，上下管180度，熱風模式，烤制20分鐘，顏色適中以後加蓋錫紙，溫度一定要按自己的烤箱調整哦。
  • 步驟 16/16
    出爐後，放在烤架上晾涼。
釋出於 2020-09-21
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