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奶油哈斯麵包
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奶油哈斯麵包是口感非常鬆軟綿密的一款麵包，噴水後撒上糖霜，能讓麵包表面稍顯鬆脆，清晨回溫後切片，外脆內柔，奶香四溢。

食材
高筋麵粉 155g
耐高糖速溶酵母 2.5g
鹽 3g
細砂糖 15g
淡奶油 46g
牛奶 77g
防潮糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    麵糰裡沒有黃油，所以所有面團材料全部一起放入廚師機混合，揉出延展性好且均勻的薄膜。
  • 步驟 2/4
    30度，溼度75%發酵40分鐘
  • 步驟 3/4
    分割為100g一個，團圓靜置鬆弛15分鐘。配方為3個100g的量。
  • 步驟 4/4
    將麵糰整成橄欖型，擺上烤盤，32度，溼度80%，發酵120分鐘（這個地方大家注意一下自己的發酵環境和情況，不是一定要發滿120分鐘，發到麵包明顯兩倍左右大，推起來很輕盈，手的觸感像嬰兒的小臉就可以了，有的人可能發酵1小時就足夠了），發酵完成後在麵包表面噴少量水，篩上防潮糖粉，用刀片劃三道輕淺的直口，上火190度，下火185度，烤13-15分鐘，如果想上色淺，就在中途蓋上錫紙。
小貼士

對的，你沒看錯，配方里就是沒放黃油，為什麼呢？因為淡奶油已經夠多脂肪含量了。我就是按照這個配方做的，您要改配方，請自便。

釋出於 2018-08-25
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