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全蛋海綿蛋糕
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message黛玉

阿濤認為全蛋打發的海綿蛋糕，比分蛋打發的戚風蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚風卻找不到感覺的小夥伴，海綿蛋糕的方子會讓你找到自信哦！

食材
全蛋液 240g
細砂糖 120g
鹽 1/2小匙
低粉 130g
色拉油 30g
清水 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    全蛋加細砂糖
  • 步驟 2/12
    隔溫水一邊加熱一邊用手動打蛋器攪打，加熱至40℃左右即可
  • 步驟 3/12
    將盆移出溫水，用電動打蛋器，中速打發
  • 步驟 4/12
    打發好的全蛋液，用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字，並且保持幾秒，如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了，說明打發不夠，如果帶起的蛋液層層疊疊不消失，則代表打發過頭
  • 步驟 5/12
    低筋粉過篩，分兩次加入打發好的全蛋液（一次全部加入容易結塊），並翻拌均勻至無顆粒狀
  • 步驟 6/12
    將清水和色拉油，加鹽，手動攪打至油水混合（呈乳白色）
  • 步驟 7/12
    將少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，並攪拌均勻
  • 步驟 8/12
    將做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均勻
  • 步驟 9/12
    將做法8，從20cm高倒入模具（砸掉大氣泡），震模將大氣泡擠出
  • 步驟 10/12
    烤箱預熱5分鐘，上下火160度，底層架烤35分鐘即可
  • 步驟 11/12
    烤了約25分鐘時，蛋糕表面轉為咖啡色，迅速加蓋錫箔紙，直至烘烤完成
  • 步驟 12/12
    出爐後放涼脫模即可
釋出於 2018-09-29
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