jxcaipu logo
0失敗麵包機版肉鬆
7.1萬 熱度 21 收藏
武十九之夏

身邊好多朋友問我，肉鬆怎麼做的，一個個說太累，大家一起看過來～

食材
純精肉 500克
蔥 適量
姜 適量
八角 3—5個
料酒 適量
玉米油 20克
生抽 30克
糖 40克
鹽 4克
白胡椒 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1、將肉切開，浸泡，去血水，洗至基本無血水。
  • 步驟 2/7
    2、煮開，將湯倒淨，洗掉浮沫。
  • 步驟 3/7
    3、放入高壓鍋（先不鎖緊），倒入純淨水，沒過肉，放入蔥，姜，八角，等煮開後再放料酒，將高壓鍋鎖緊。
  • 步驟 4/7
    4、高壓鍋出氣後12分鐘關火，將肉用漏勺撈出，晾涼後放進保鮮袋。
  • 步驟 5/7
    5、用手按壓，至肉塊成肉絲。
  • 步驟 6/7
    6、放入麵包機（這時若肉絲不夠碎，可以先來個攪拌程式），加入20克玉米油或葵花籽油，30克生抽，40克糖，2克白胡椒粉，4克鹽。2次果醬程式，提前20分鐘結束。（用幾次程式，是否需要提前這主要看你的麵包機功率）
  • 步驟 7/7
    7、冷卻後裝入罐子，每個品嚐過的親都說：味道真贊啊！
小貼士

ps:我的麵包機比較大（是雙刀頭的）又比較怕麻煩，所以我一般都做1000克，這樣2次果醬程式就不夠了，等2次完成後，我再取出平鋪在黃金烤盤中200度中層烤3—5分鐘，要注意火候，不要烤焦。注意：麵包機裡做好了，再放烤箱烤，根據肉鬆溼度決定烤的時間，中間要拿出來多次翻拌 ，防止烤焦。

經過再次驗證，用了料酒，蔥姜總還是有股肉腥味，今天添加了白胡椒粉，問題解決了！曾加過五香粉，感覺反而蓋住了肉鬆的香味，不需要。（2016.3.13編輯）

釋出於 2018-07-25
187
相關菜譜
寫評論