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麵包機版肉鬆葡萄乾麵包
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動靜circular

麵包機是ACA的，買的時候挺波折，第一個寄來蓋子是破的，還好拿出了證明不是咱人為毀壞的，答應我先墊運費調換，結果回來了一個感覺只有9成新的，大概是因為賣家覺得承擔了一個裂開蓋子的損失肉疼了，就聰明想了這麼個辦法，商城賣家如此做生意不太厚道呢。說正題，綜合了好幾個方子初試麵包機，不算很成功也不算很失敗，因為比較心急想看到結果，揉麵只揉到剛剛擴充套件階段就烤了了這個類似於土司的大面包，沒用設定程式，單獨選擇揉麵，發麵，烘烤。成品烘烤了50分鐘，四周底下偏厚，下次35-40分鐘足矣。口感軟綿，能拉絲就是組織略粗糙。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
雞蛋 1個
室溫牛奶 120g
奶粉 10g
酵母 2g
鹽 少許
玉米油 2大匙
蜂蜜 適量
肉鬆 適量
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞蛋，糖，鹽，油放進麵包機內。
  • 步驟 2/13
    倒入室溫牛奶，篩入麵粉，麵粉最好蓋住下面的液體。撒上果乾。PS:果乾也可以等整形時候再撒那樣比較完整。
  • 步驟 3/13
    麵粉頂上挖小坑，放入酵母。
  • 步驟 4/13
    選擇和麵程式，我這次剛和到擴充套件階段能拉出粗糙的小片筋膜就停止了。
  • 步驟 5/13
    比較理想的麵糰不會太乾硬裂開也不會稀軟不成形。這個時候可以根據實際情況新增液體或者麵粉，時不時用筷子撥動下面團讓攪拌更均勻。
  • 步驟 6/13
    和好的麵糰選擇發麵團程式，拔出攪拌葉，進行發酵。到麵糰變2倍大，戳小洞不會塌陷回縮就發好了。
  • 步驟 7/13
    麵糰均分3份，排氣，滾圓，鬆弛一會。
  • 步驟 8/13
    將麵糰擀成長條狀，捲起來，收口朝下
  • 步驟 9/13
    排入麵包桶內發酵。可以開半分鐘烘烤檔先讓桶內溫度上升，再關掉烘烤，蓋上蓋子讓麵糰進行2次發酵。大約20分鐘。
  • 步驟 10/13
    麵糰發到快2倍大時，選擇烘烤，預設一個小時，實際40分鐘就可以了 ，不然殼會厚。
  • 步驟 11/13
    烘烤20分鐘後，刷上蜂蜜，撒上肉鬆等自己喜歡的配料。再烤15-20分鐘後要看看上色決定是否要及時出爐哦。
  • 步驟 12/13
    麵包出爐~頂部還挺軟和
  • 步驟 13/13
    切開看看，內部能拉絲分層。比較軟和的口感。
小貼士

1：ACA MB600的發麵團功能也會先攪拌，所以要拆下攪拌葉沒這樣發酵時候就不會破壞麵糰形狀。

2：果乾等可以等到步驟8再放進去卷，可以保持果乾完整，我一開始就放了經過攪拌會比較碎。

釋出於 2024-03-01
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