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小米稠飯（小米乾飯、小米燜飯）
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王語嫣architect

老家林州最特別的小米吃法：做鹹香軟糯的小米稠飯。

在那難忘的歲月，只有老弱病的人才能吃上小米飯。

記憶中我吃的次數也屈指可數，一般都是招待親戚朋友，或者是家裡有孕婦坐月子，才會燜上一鍋香甜糯軟的小米稠飯。

食材
小米 根據人數（水跟米的比例為4:1左右）
黃豆 2兩
紅+白蘿蔔 一兩個，根據個人喜好
菠菜 適量
鹽 適量
味精 適量
蒜苗 適量
蔥 適量
芫荽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    老奶（爸爸的奶奶）今年已經87歲了，牙口還很不錯，平時還經常打麻將。老奶奶堅持要用我們這裡最老的做飯方式，用自己捏的“土鍋底”來燒火做，她說這樣做出來的小米稠飯更香軟。
  • 步驟 2/6
    燒水的時候，洗淨要放的蔬菜，蘿蔔擦成細條，另外把蔥和蒜苗還有芫荽用鹽和味精醃上。
  • 步驟 3/6
    水開後，先下小米和黃豆，黃豆最好是提前泡好，水和小米的比例：4比1左右。（小米最好不淘洗，這樣小米更黏糊哦，營養保留更多，其實吃點灰塵無害^-^）
  • 步驟 4/6
    15分鐘後，米開花以後，放入蘿蔔菠菜，攪拌均勻。
  • 步驟 5/6
    用小火煮15分鐘左右，15分鐘後，放入蔥花蒜苗芫荽拌好的調料，攪拌均勻，燜幾分鐘就大功告成
  • 步驟 6/6
    吃的的時候，如果口味淡的話，可以再配上鹹菜，辣椒醬，這樣的小米稠飯我一頓可以吃上5碗，哈哈哈哈小米稠飯比較軟糯，適合老人和坐月子的孕婦。看老奶吃的很開心啊^-^
小貼士

1.小米：水=1:4左右為宜；

2.黃豆，花生等豆類最好是提前半天泡上；

（小米中的類胡蘿蔔素可轉化成維生素A與黃豆中的異黃酮作用，起到保護眼睛、滋潤皮膚的功用）

3.鍋裡的水要燒開再下入小米，這樣小米不粘鍋底。

4.火候的把握是關鍵：要先大火燒開，轉弱小火燜煮。如果火太大，燜煮過程極易糊鍋。

5.小米也適合與土豆絲、南瓜絲等一起做，沒有什麼禁忌，簡直是萬能百搭，哈哈哈

釋出於 2018-10-20
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