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小魚燜豆腐
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黯然

小魚燜豆腐是咱蚌埠的一道風味家鄉菜，裡面所用的小魚是淮河特有的一種小魚，本土話叫“竄條子”真正的學名反倒無人知道，這種小魚長不大，最大也就半個手掌般長，細細的身子，基本就是一根獨刺，吃的時候洗淨內臟，油炸酥脆，連肉帶骨一起吃，特別的香酥鮮嫩。前幾天從婆婆家拿回一些竄條子，是婆婆已經炸好的，熱的時候空嘴吃，涼了之後就可以和豆腐悶燒，或者做小魚貼餅子，就是小魚紅燒在鍋邊貼上一圈死麵小餅，那也是相當美味的一道特色菜。不過最近腸胃不太舒服，所以沒有做小魚貼餅子，而是選擇小魚燜豆腐，豆腐吸收了小魚湯汁的鮮美，普普通通的一道家常菜，確實讓你越吃越上癮，也是一道米飯殺手菜。

時間:10-30分鐘
食材
炸小魚 200g
凍豆腐 200g
蔥 適量
八角 2個
料酒 15ml
生抽 15g
老抽 10ml
糖 3g
鹽 適量
雞精 少許
香菜 少許
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/10
    凍豆腐切片，蔥薑蒜切好。
  • 步驟 3/10
    取一個小碗加入料酒，生抽，老抽，糖，鹽適量的清水混合。
  • 步驟 4/10
    燜燒鍋加適量的油燒熱，底部鋪上蔥薑蒜片，八角。
  • 步驟 5/10
    然後把炸小魚鋪在上面。
  • 步驟 6/10
    在鋪上豆腐，再鋪上幾條小魚。
  • 步驟 7/10
    把調好的料汁澆入鍋中。
  • 步驟 8/10
    加蓋中小火燜燒20分鐘。
  • 步驟 9/10
    然後加入少許的雞精，再次燜燒2分鐘。
  • 步驟 10/10
    上面撒上香菜即可食用。
小貼士

豆腐也可以用鮮豆腐，我正好有塊凍豆腐所以用的是凍豆腐做的，這個自己隨意。

沒有燜燒鍋可以一般炒鍋燒製也可以的。不過水要稍微多一些。

釋出於 2020-03-17
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