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秘製魚塊豆腐粉
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憂鬱filth

從小就灰常喜愛吃魚，對AngeL 來說，只要有魚類的菜餚，都來者不拒，獨愛“魚肉的鮮香、滑嫩的口感”，無論怎麼燒製，都覺得很鮮香、美味。

今天這道秘製魚塊豆腐粉，魚肉鮮嫩、老豆腐嫩香且有彈性、寬粉皮軟香筋道，都是最佳食材搭檔、營養均衡，燒製出的味道很棒哦，蔥香味濃、魚香四溢，一款簡單、家常、美味下飯菜，偶要與大家一起分享~

冬季滋補好食材--草魚+豆腐，一起搭配食用，可有效增強人體免疫力。

豆腐中蛋氨酸較少，而魚體內氨基酸較多，豆腐含鈣較多而魚中含維生素D，兩者合吃，提高鈣的吸收率。還可以預防兒童拘僂病，老年人骨質疏鬆症等多種骨病。

食材
草魚 700g
寬粉皮 200g
老豆腐 1塊
花生油 適量
鹽 適量
大蔥 1根
姜 20g
蒜 6瓣
料酒 3ml
魚露 3ml
秘製紅燒汁 10ml
小蔥 10g
香菜 10g
雞精 適量
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材，寬粉皮、老豆腐、大蔥、姜、蒜瓣、小蔥、香菜。
  • 步驟 2/11
    草魚塊洗淨、加清水泡去血水後、瀝水備用。寬粉皮用溫水侵泡至軟後撈出備用。（草魚塊買的時候讓商家切好的）
  • 步驟 3/11
    大蔥切段、薑切片、蒜瓣用刀拍扁，老豆腐切成方塊狀，小蔥和香菜切小碎狀出鍋前點綴調味用。
  • 步驟 4/11
    準備調味料，李錦記秘製紅燒汁、料酒、魚露。
  • 步驟 5/11
    炒鍋預熱，加入適量花生油，油溫5、6成熱時，放入薑片、蒜瓣，爆出香味。
  • 步驟 6/11
    在把魚塊放入，小火煎制兩面都有點發黃上色。
  • 步驟 7/11
    放入大蔥段，翻炒幾下，沿鍋邊調入料酒、魚露和李錦記秘製紅燒汁。
  • 步驟 8/11
    輕輕翻炒至均勻上色。
  • 步驟 9/11
    倒入適量開水，加入泡軟後的寬粉皮。（因粉皮比較容易吸水，湯汁可稍微多放些）
  • 步驟 10/11
    放入老豆腐塊，調入適量鹽，蓋好鍋蓋，中小火燜燒至15~20分鐘。
  • 步驟 11/11
    待湯汁收到半乾時，加入雞精調味、撒上小蔥花、香菜碎，關火即可盛入碗中食用。
小貼士

1.李錦記秘製紅燒汁，已經很有味道了，無須再放生抽、或老抽了，如果個人口味偏重，也可適當調入。

2.調入料酒、魚露，可去除魚本身的腥味，魚露去腥效果比較好，沒有的料酒適量、增量調入。

3.因粉皮吸水性強，湯汁可稍微多放些，以免吸乾湯汁。

4.魚塊先稍微煎制下，能增強口感使魚肉更香，而且這樣炒起來也不容易碎。

5.草魚肉質鮮嫩，烹煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。

釋出於 2024-03-21
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